羊五叉

羊五叉 蒙古族民間傳統菜餚。流行於內蒙古牧區。古代稱“烏查之宴”,為蒙古族特殊風味中高級肉席之一。“烏査"”同“五又”,蒙古語音譯,俗稱“羊背子”。做法是:取肥綿別羊一隻,宰殺後去頭、皮、腿和內臟,從腰窩往前第四肋骨處切斷椎骨。將羊背分成兩截,再把後部肋骨分開展平留羊尾,這部分稱“五又"”。同時將前部各骨關節連肉分開,不得用刀砍骨,壓在後部五又下面,用白水煮至7~8成熟,即可按原樣擺入直徑60厘米的大銅盤中。上席時,先擺奶茶及奶食品,再上四冷菜和酒,第三上羊五又,撤奶食冷盤。羊五又席為節日、婚禮、款待貴客的大宴,常配合歌舞娛樂,飲宴通宵達旦。至今仍流行很廣。