羅漢果皂苷

羅漢果皂苷(Mogmside;Triterpene Glucoside;CNS:19.0015) 羅漢果皂苷的化學結構為C60H102O29·2H2O與5-6個葡萄糖連線的三萜類苷結合體,是一種三萜烯葡萄糖苷,其配糖苷原是三萜烯醇,屬葫蘆素烷型化合物。 羅漢果是我國特有植物,廣西特產,已有三百年的藥用歷史,屬於《中華人民共和國食品衛生法》第八條規定的按照傳統既是食品又是藥品的品種。研究發現羅漢果皂苷(主要是羅漢果皂苷IV、V、VI)有極強的甜味和功能作用 。

甜度與甜感特徵

極甜,甜度約為蔗糖的300倍,有羅漢果特徵風味。濃度越低,其相對甜度越大。羅漢果皂苷V的甜度遠遠高於11-O-羅漢果皂苷V,且甜味也較11-O-羅漢果皂苷V清爽純正。羅漢果皂苷與甜蜜素和蛋白糖有一定程度的負協同效應,但可改善口感;與阿斯巴甜之間的協同作用不明顯,與AK糖之間有明顯的增效作用,且大大地改善口感和風味 。

性狀與性能

淺黃色粉本,易溶於水和乙醇。熔點為197~201℃。對光、熱穩定 。

毒性

雌雄小白鼠口服LD50大於10g/kg。GB2760-2011將其列入可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑表 。

使用建議

有特徵風味,適於特殊風味食品的調配。能促進食品著色。天然產物中的苷茶甜素、甜葉懸鉤子苷及白雲參苷等有較強甜感,但是尚無商品上市,也無相關標準批准其作為食品添加劑 。

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