羅定油豆腐

因油豆腐薄如蟬翼，透如輕紗，又稱“皺紗魚腐”，在選料方面非常講究，製作精良，選用本地新鮮、每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質鬆散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味，縐紗魚腐的的用料和原料比例成分直接影響質量好次，魚腐原料比例當以1斤魚肉＋2兩生粉＋10隻蛋清為最適宜。

羅定油豆腐 油豆腐是一道漢族傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在南方稱之為油豆腐;北方稱之為豆腐泡。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。 油豆腐富含優質蛋白、多種胺基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。 油豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程:磨漿(水豆比例4:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→滷水+起泡劑(豆欣酥)點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸滷)→上市銷售
油豆腐鑑別好壞： 顏色：優質油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃 重量：摻雜油豆腐比優質油豆腐份量重，每斤優質油豆腐約有80隻，摻雜的油豆腐只有60隻左右 內囊：摻雜的油豆腐內囊多而結團，優質的內囊少而分布均勻 彈性：用手輕捏油豆腐，不能復原的多為摻雜貨 反應：將碘酒滴在油豆腐上不會變色，摻雜米的油豆腐則呈藍黑色

油豆腐有多種做法，例如苦瓜油豆腐湯，夏季各種細菌多，毒素在人體內容易聚集，是胃腸道疾病的高發期，醋是各種細菌的天然殺手。醋的酸味還能刺激味蕾，有助於增進食慾。油豆腐冬粉、油豆腐蒸魚、還有素蒸油豆腐，這道菜形態可愛，顏色素雅，並且一出鍋就會聞到香噴噴的氣味，夾一個油豆腐嘗上一口，有點鹹鹹的，味道鮮美，平時愛吃燒賣的朋友一定很喜歡。