罐頭脫氣目的

(1)防止加熱殺菌時，罐內氣體及內容物之膨脹使罐頭變形損壞。
(2)儲藏期間防止罐內壁之腐蝕。
(3)防止內容物色澤、香味之變化及微生物、其它養份的破壞。
(4)防止好氣性細菌及徽菌發育。
(5)瓶裝罐頭因真空脫氣有助瓶蓋之密封及防止加熱時瓶蓋之跳脫。
(6)可作為罐頭內容物判斷是否正常之參考。