相關詞條
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食品罐藏
將食品密封在容器中，經高溫處理將絕大部分微生物殺滅，同時防止外界微生物再次入侵，從而使食品在室溫下能長期貯存的食品保藏方法。最初是用沸水煮過的瓶盛裝食品...
食品罐藏預處理 食品罐藏加工工藝 罐藏容器 成品檢驗 水果罐藏 -
水果罐藏
典型的水果罐藏加工流程是：原料採收、原料驗收、浸泡洗滌、挑選和分級、熱燙、去皮、去核、切分、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻、包裝。
水果罐藏 正文 配圖 相關連線 -
罐藏容器
罐藏容器對罐頭食品的長期保存起著重要的作用，而容器材料又是關鍵。常用的容器材料包括金屬（馬口鐵、鋁合金）、玻璃和軟包裝等。罐藏容器可以起到密封、隔絕罐內...
概述 金屬罐 玻璃罐 軟包裝(蒸煮袋) -
罐藏
罐藏，就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫板罐、玻璃罐或其他包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內絕大部分微生物(即能...
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罐製品
罐製品即罐頭食品，如刺梨罐頭和蕨菜罐頭等，除作深加工貯備原料外，還可加工成調味罐頭，即在預煮和配湯時加入適量的糖或鹽及五香粉等調料，使食品口感風味俱佳，...
定義 包裝容器 製作原理 加工技術 常見問題措施 -
蔬菜罐藏
蔬菜罐藏是以密封容器保藏蔬菜的加工方法。將經預處理的蔬菜裝入馬口鐵罐、玻璃罐或其他能密封的容器中，排除部分空氣、密封和殺菌後，使原來存在於蔬菜中的微生物...
罐頭種類 加工過程 -
食品殺菌
食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中...
內容簡介 外界污染 內在污染 殺菌利弊 殺菌誤區 -
真空罐藏排氣法
真空排氣法是裝有食品的罐頭在真空環境中進行排氣密封的方法。常採用真空封罐機進行。因排氣時間短，所以主要是排除頂隙內的空氣，而食品組織及湯汁內的空氣不易排...
概述 影響因素 -
頂隙（罐藏食品）
頂隙，是指罐藏食品的表面或液面與罐頭容器上蓋間所留空隙的距離，通常以毫米為單位。頂隙過大或過小都不利於罐頭的保藏。
定義 影響 -
真空封罐
罐藏基本技術的工藝過程包括原料的預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻、檢查等。排氣是密封前將罐內空氣儘可能除盡。目前常見的罐頭排氣方法有三種：加熱排氣法...
罐藏基本技術 排氣 排氣的目的 排氣真空度測定 排氣方法
