緞帶抹茶紅豆慕斯蛋糕

緞帶抹茶紅豆慕斯蛋糕是一道點心,主要原料有黃油20g 細砂糖20g 低粉20g 蛋白20g等,該菜製作簡單易學,操作方便,口感舒適,是一道營養價值極高的家常菜餚。抹茶(中國古時稱作末茶)起源於中國隋唐,將春天的茶葉的嫩葉,用蒸汽殺青後,做成餅茶(團茶)保存。

材料準備

心形圖案:黃油20g
細砂糖20g
低粉20g
蛋白20g
抹茶緞帶:低粉35g
抹茶粉5g
雞蛋1個
低筋麵粉32g
鹽1g
紅豆沙150g
牛奶30g
動物性淡奶油120g
吉利丁片5g
冷水35g
優酪乳120g
糖20g
檸檬汁12g
吉利丁片5g
動物性淡奶油120g

特色

這款慕斯清淡爽口,因為我家不太愛吃甜,所有糖的用量不多,喜歡甜蜜口感的TX可以增加糖的用量。我是用7寸活底蛋糕模製作的。

做法

一.緞帶製作過程
1.心形圖案製作過程:
(1)找1-2mm厚的紙板,剪出正方形,在正方形中間畫出心型圖案,沿邊用刀把心型圖案刻出來棄用,留下鏤空的正方形紙板做模具。
(2)黃油軟化,加糖粉拌勻,篩入低粉拌勻;蛋白打散,分三次加入麵糊中,每一次都要拌到順滑狀態。
(3)烤盤墊不粘布或矽膠墊,將做好的紙板放在烤盤上,把麵糊填在鏤空處,用刮板刮平表面,小心快速掀起紙板,一個心就做好了,依此類推,做出所需的個數。
(4)放入冰櫃冷凍凍硬。
2.抹茶緞帶製作過程:
(1)低粉+抹茶粉+糖混合過篩,倒入打散的全蛋,用蛋抽攪拌均勻。
(2)蛋白加砂糖打至硬性發泡,加入(1)翻拌均勻,倒在凍硬的心型麵糊烤盤上,抹平表面,烤箱預熱180度,中層,烤約9分鐘左右。
(3)烤好放涼裁成條,在模具裡面貼邊圍一周。
二.蛋糕體製作過程
(1)分離蛋黃蛋白,低粉+抹茶粉+鹽混合過篩。
(2)蛋白分3次加入細砂糖打到拉起能呈現直角尖。
(3)蛋黃打散。
(4)取少量蛋白,放入蛋黃中,用刮刀拌勻。再倒回剩餘的蛋白中,全部用刮刀拌勻。
(5)分2-3次篩入已經過篩過一次的粉類,快速翻拌拌勻。
(6)倒入模具中,抹平表面,放入預熱好的170度烤箱中,烤約25-30分鐘。
(7)脫模切片鋪在已經圍好緞帶的模具底部。
三.慕斯糊製作過程
1.紅豆慕斯層製作過程:
(1)吉利丁片剪小塊,放冷水泡軟。
(2)牛奶稍微加熱,將取出瀝乾水份的吉利丁片放入攪拌至完全融化。然後倒入豆沙中拌勻。
(3)動物性淡奶油打至六分發(濃稠仍可流動狀),然後加入(2)拌勻即可。
(4)倒入鋪好蛋糕片的模具中用刮刀抹平慕斯層的表面,然後把模具用力震兩下,震出內部大氣泡。把模具放入冰櫃的冷凍室凍硬。
2.優酪乳慕斯層製作過程:
(1)吉利丁片剪成小塊,放冷水中泡軟,後連同浸泡的冷水一起隔水加熱至完全融化,成為吉利丁溶液。
(2)優酪乳加糖攪拌至糖完全溶解;接著倒入檸檬汁,攪拌均勻。把吉利丁溶液倒入優酪乳糊里攪拌均勻。這時優酪乳糊很稀,放入冰櫃冷藏至優酪乳糊具有一定的稠度。
(3)動物性淡奶油打至六分發(濃稠仍可流動狀),然後加入(2)拌勻即可。
(4)將凝固的豆沙慕斯從冰櫃取出,在上面倒入優酪乳慕斯,用刮刀抹平慕斯層的表面,然後把模具用力震兩下,震出內部大氣泡,放入冰櫃的冷藏室冷藏4個小時。
四.藍莓鏡面果膠製作過程
(1)吉利丁片剪成小塊,冷水泡軟,連同浸泡的冷水一起隔水加熱至完全融化,成為吉利丁溶液。
(2)藍莓醬加入涼開水調勻後將吉利丁溶液倒入拌勻放涼。
(3)將慕斯取出,藍莓鏡面果膠倒在慕斯上,在放回冰櫃的冷藏室,最好冷藏一夜,脫模的時候,拿熱毛巾包住模具捂一下,就能輕鬆脫模了。
五.將櫻珠擺放在表面裝飾

小貼士

一.緞帶製作
(1)心形圖案麵糊加蛋白時要分次加入,拌勻後再繼續添加,直到完全拌勻;
(2)心形麵糊冷凍後需提前1-2分鐘拿出來適當回溫;
(3)烤盤上要墊高溫布或者矽膠墊,不要墊烘焙紙,因為烤好後不容易撕掉。
(4)緞帶麵糊很薄,烘烤時間不可過長,不要烤出黃黃的蛋糕皮,烘烤時最好守在烤箱旁觀察。
二.蛋糕體製作
全蛋打發篩入粉類後,用刮刀從底部翻起快速拌勻,不要劃圈以免消炮。
三.慕斯糊製作
(1)動物性淡奶油需要隔冰水打發
(2)優酪乳糊必須具備一定濃度以後,才能和淡奶油混合。因為優酪乳糊比較稀的話,和淡奶油混合會使淡奶油消泡,拌出來的慕斯餡會更細,並且不膨鬆、體積小、口感不輕盈。

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