綠豆戚風蛋糕

綠豆戚風蛋糕

綠豆戚風蛋糕是一道美食，由蛋白、白砂糖等原料製作而成。

基本信息

主料

•蛋白(5個)

•白砂糖(60g)

•蛋黃(5個)

•牛奶(65g)

•低筋麵粉(98g)

•綠豆沙(120g)

輔料

•食用玉米油、(50克)

廚具

電烤箱

•蛋黃糊的製作：食用油倒入牛奶中，用打蛋器攪打乳化，乳化後會變得黏稠。

•加入10g糖和5個蛋黃，用打蛋器攪打勻

•然後加入綠豆沙攪打均勻。

•篩入低筋麵粉， 用刮刀翻拌均勻，也可以切半。這時候開始預熱烤箱至140度。

•蛋白的打發：將50g白砂糖分4次加入蛋白中，打發至硬性發泡，使拉起來的時候呈小山角

•將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，從底部撈起翻拌勻，攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。

•將麵糊倒入6寸模具中，將模具用力震幾下，震出麵糊中的氣泡。（兩個六寸的量）

•放進預熱好的烤箱。140度，55分鐘

•蛋糕出爐後稍微輕震兩下，防止回縮，然後立即倒扣晾涼，完全晾涼後，用手直接脫模

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