規範性引用檔案
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GB/T191包裝儲運圖示標誌
GB 2749 蛋製品衛生標準
GB/T4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定
GB/T4789.3食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定
GB/T 4789.4食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T4789.11食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗
GB 5009.3 食品中水分的測定
GB 5009.5 食品中蛋白質的測定
GB/T5009.6 食品中脂肪的測定
GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.15食品中鎘的測定
GB/T 5009.17食品中總汞及有機汞的測定
GB/T 5009.18食品中氟的測定
GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
GB/T 5009.47蛋與蛋製品衛生標準的分析方法
GB/T5009.123食品中鉻的測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB7718 預包裝食品標籤通用標準
GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定
GB/T 20759 畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘餘量測定
GB/T 21317 動物源性食品中四環素類首要殘留量檢驗方法
NY/T391綠色食品產地環境技術條件
NY/T392綠色食品食品添加劑使用準則
NY/T471綠色食品飼料和飼料添加劑
NY/T472綠色食品獸藥使用準則
NY/T473綠色食品動物衛生準則
NY/T658綠色食品包裝通用準則
NY/T 1055 綠色食品 產品檢驗規格
NY/T 1056 綠色食品 貯藏運輸準則
農業部781公告-4-2006 動物性食品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定
中國綠色食品商標標誌設計使用規範手冊
術語和定義
GB 2749界定的及下列術語和定義適用於本檔案。
（1）液態蛋
指以鮮蛋為原料，經打蛋、去殼、過濾、均質、灌裝製成的液態蛋製品。
（2）滷蛋
以生鮮禽蛋為原料，經清洗、煮製、去殼、滷製、包裝、殺菌、冷卻等工藝加工而成的蛋製品。
（3）鹹蛋黃
以鮮蛋為原料，經食鹽水或含食鹽的無污染黃泥、紅泥、稻草灰等醃製而成的蛋製品，再經清洗、去殼、除蛋白而成的生鹹蛋黃。
要求
環境
禽的飼養環境、飼料及飼料添加劑、獸藥、飼料管理分別符合NY/T 391、NY/T471、NY/T472和NY/T 473的要求。
加工
（1）加工用水應符合GB 5749的規定。
（2）加工過程中使用的添加劑應符合NY/T392的規定。
感官
綠色食品：蛋與蛋製品 應符合表1的規定。
理化指標
綠色食品：蛋與蛋製品 
綠色食品：蛋與蛋製品 應符合表2的規定。
衛生指標
綠色食品：蛋與蛋製品 應符合表3的規定。
微生物指標
綠色食品：蛋與蛋製品 應符合表4的規定。
檢驗方法
感官檢驗
按GB/T5009.47規定的方法檢驗。
理化檢驗
（1）水分
按GB/T5009.3規定的方法執行。
（2）脂肪
按GB/T5009.6規定的方法執行。
（3）游離脂肪酸、酸度、pH、食鹽
均按GB/T5009.47規定的方法執行。
（4）食鹽
按GB/T 12457規定的方法執行。
（5）蛋白質
按GB 5009.5規定的方法執行。
衛生檢驗
（1）總 汞
按GB/T5009.17規定的方法測定。
（2）鉛
按GB/T5009.12規定的方法測定。
（3）砷
按GB/T5009.11規定的方法測定。
（4）鎘
按GB/T5009.15規定的方法測定。
（5）氟
按GB/T5009.18規定的方法測定。
（6） 鉻
按GB/T5009.123規定的方法測定。
（7）六六六、滴滴涕
按GB/T5009.19規定的方法測定。
（8）四環素、土黴素、金黴素
按GB/T 21317規定的方法測定。
（9） 呋喃唑酮代謝物
按農業部781號公告-4-2006的規定執行。
（10）磺胺類
按GB/T 20759規定的方法測定
微生物檢驗
（1）菌落總數
按GB/T 4789.2規定的方法測定。
（2）大腸菌群
按GB/T4789.3規定的方法測定。
（3）沙門氏菌
按GB/T4789.4規定的方法檢驗。
（4）志賀氏菌
按GB/T4789.5規定的方法檢驗。
（5）金黃色葡萄球菌
按GB/T4789.10規定的方法檢驗。
（6）溶血性鏈球菌
按GB/4789.11規定的方法檢驗。
檢驗規則
按NY/T 1055的規定執行
標誌、標籤
（1）標誌
包裝上都應標註綠色食品標誌，標註辦法應符合《中國綠色食品商標標誌設計使用規範手冊》的規定。儲運圖示標誌按GB/T191執行。
（2）標籤
產品的標籤應符合GB 7718規定。
包裝、運輸、貯存
（1）包裝
包裝應符合NY/T658的規定。
（2）運輸和貯存
按照NY/T 1056的規定執行 。
