內容簡介
本書主要介紹不同綠色級別食品對添加劑品種、理化性質、具體套用、用量、毒性，禁用添加劑的安全性與危害、綠色食品添加劑的新品種和新資源、綠色食品添加劑的復配和套用等內容。供食品添加劑的生產、科研、設計、教學、套用、檢驗和管理人員使用，也可供食品、化工、醫藥、輕工、衛生、生物、商業等部門從業人員及高等學校相關專業師生參考。
圖書目錄
1 概論
1.1 綠色食品的概念
1.1.1 綠色食品的級別
1.1.2 綠色食品必須滿足的條件
1.1.3 綠色食品認證
1.1.4 綠色食品標準
1.2 國內外綠色食品的發展
1.3 綠色食品添加劑的概
1.4 生產綠色食品的食品添加劑使用目的與使用原則
1.4.1 生產綠色食品使用食品添加劑的目的
1.4.2 食品添加劑和加工助劑的使用原則
1.4.3 綠色食品添加劑的套用領域
1.5 綠色食品添加劑的安全性控制
1.5.1 中國綠色食品中食品添加劑的管理措施
1.5.2 我國有關食品添加劑的法規和標準
1 5.3 綠色食品生產中禁止使用的食品添加劑
1 5.4 食品添加劑的安全問題及控制措施
1.6 國內外綠色食品添加劑的發展及市場前景
2 改善綠色食品品質的食品添加劑
2.1 乳化劑
2.1.1 綠色食品生產中乳化劑的種類
2.1.2 綠色食品中使用的乳化劑
2.1.3 乳化劑的作用機
2.1.4 乳化劑的介晶理論與實際套用
2.1.5 乳化劑的多功能
2.1.6 綠色食品生產中乳化劑套用方法與效果
2.1.7 綠色食品生產中禁用的乳化劑及其危害
2.2 增稠劑
2.2.1 綠色食品中增稠劑的分類和特性
2.2.2 增稠劑的使用範圍和作用機理
2.2.3 綠色食品中動物性來源增稠劑的性質及具體套用
2.2.4 植物及海藻來源的增稠劑的性質及具體套用
2.2.5 微生物來源的增稠劑性質及具體套用
2.2.6 A級綠色食品中常用的合成增稠劑
2.2.7 增稠劑在食品中的套用
2.2.8 增稠劑套用時的注意事項
2.3 水分保持劑
2.3.1 綠色食品中水分保持劑作用
2.3.2 水分保持劑的性質與機理
2.3.3 水分保持劑在綠色食品中具體套用及復配使用效果
2.4 麵粉處理劑
2.4.1 麵粉處理劑的作用機理
2.4.2 綠色食品中麵粉處理劑的性質與套用方法
2.4.3 生產綠色糧食製品重點注意的問題
2.4.4 綠色食品生產中禁用的麵粉處理劑及其危害
2.5 穩定和凝固劑
2.5.1 穩定和凝固劑的類型及作用
2.5.2 不同凝固劑的特點與在綠色食品中的套用
2.6 膨鬆劑
2.6.1 綠色食品使用的膨鬆劑類別
2.6.2 膨鬆劑的性質
2.6.3 膨鬆劑套用方法及效果
2.6.4 綠色食品生產中禁用的膨鬆劑及其危害
2.7 膠姆糖基礎劑
2.7.1 膠姆糖中膠基物質及其配料
2.7.2 常用膠基種類
3 改善綠色食品色澤的食品添加劑
3.1 著色劑
3.1.1 AA級和A級綠色食品中允許使用的著色劑及性質
3.1.2 A級綠色食品中可以使用的合成著色劑
3.1.3 功能性天然色素
3.1.4 綠色食品中著色劑的套用原則及方法
3.1.5 食品加工禁用化工染料
3.1.6 綠色食品生產中禁用的著色劑及其危害
3.1.7 國內外綠色著色劑的發展
3.2 護色劑
3.2.1 傳統護色劑的護色機理及其他作用
3.2.2 綠色食品生產中禁用的護色劑及其危害
3.2.3 新型護色劑的發展
3.3 漂白劑
3.3.1 漂白劑的作用機理和類型
3.3.2 綠色食品中漂白劑的套用種類與要求
3.3.3 綠色食品生產中禁用的漂白劑及其危害
4 增強綠色食品香氣的食品添加劑
4.1 香料
4.1.1 香料的分類
4.1.2 用於綠色食品的食用香料特性及要求
4.1.3 香料的調配與套用
4.2 天然香料
4.2.1 植物性天然香料
4.2.2 香氣形成過程
4.2.3 天然植物香料的香味特性
4.2.4 幾種常用的天然植物香料
4.3 香味助劑的套用
4.4 與食品香料有關的法規和管理機構
5 調節綠色食品味感的食品添加劑
6 防止綠色食品變質的食品添加劑
7 改進綠色食品生產工藝的食品添加劑
8 強化綠色食品營養的食品添加劑
9 綠色食品添加劑的新品種和新資源
10 綠色食品添加劑的復配和套用
附錄1 綠色食品食品添加劑使用準則(NY/T 392—2000)
附錄2 中華人民共和國食品添加劑衛生管理辦法
參考文獻
中文索引
英文索引
