生長環境
胡椒為熱帶季雨林中生長的木質藤本植物。要求年平均溫度20-22℃以上，1月份平均氣溫10℃以上，絕對低溫0℃以上；年降水量1000-2000mm；氣候特點是高溫期與多雨期、低溫期與少雨期一致，一年內有乾涼和濕熱雨季之分。高溫多雨是胡椒生長發育的重要條件。雲南西雙版納以及滇西南地區為西南季風控制，無寒潮危害；在海拔500-700m低山區可種植胡椒，生產穩定。海南東南部及東部海拔200-500m的熱帶常綠季雨林區可種植胡椒，但寒潮、焚風和颱風有時會對胡椒產生有一定影響。上述地區的土壤多為矽鋁質紅壤或鐵鋁質磚紅壤。
分布範圍
胡椒屬Piper L.我國約有59種，分布於熱帶地區，我國主要產地有：雲南、海南、兩廣、台灣等地。 世界胡椒主產地還有：印度、印度尼西亞、巴西、馬來西亞、錫蘭、泰國、新加坡等，巴西是近年興起的一個生產胡椒的新地區。
主要價值
調味套用：
常用於鴨肉菜餚、奶油及乳酯製品中。適合搭配與黑胡椒、紅胡椒等搭配。
商品深加工：
胡椒深加工產品有胡椒油、胡椒油樹脂等，除直接作為烹調食品的添加劑外，隨著方便食品的發展，也是各種調味料不可缺少的原料，如五香粉、十三香、各種速食麵的調味料等都少不了胡椒及其加工產品。
藥用：
胡椒性熱味辛，具溫中散寒，下氣消痰之功效。用於胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振等多症。
產品加工
胡椒不易保鮮，新鮮胡椒只能短時間儲藏。所以胡椒多以鹽水胡椒、乾制胡椒等形式存在。
鹽水胡椒（ Peppercorns in brine）:
部分成熟的鮮綠胡椒果鹽漬得到的產品。胡椒果應具有成熟鮮胡椒特有的淺綠至綠色，果徑3mm-6mm，同批次產品大小應大致相同；具有鮮綠胡椒果特有的氣味、滋味，不得有其他異味。
乾制胡椒：
綠胡椒乾制胡椒是將新鮮綠胡椒果在可控條件下，經乾燥處理後得到的產品。 因胡椒特定的濕熱的成長環境，新鮮胡椒中含有較多的水分，如果是成熟度合適的綠胡椒果經過乾燥處理後能得約20%的成品，當然這個結果也會因原料的成熟度高低、原料品質、產品要求而有所變化。
資源保護與栽培
我國栽培胡椒歷史不長，明李時珍的《本草綱目》稱我國滇南、海南等地有產，但一直產量不大，大部分從南亞各國進口。新中國成立後，開始大面積種植，現台灣、福建、廣東、海南、廣西、雲南等省區的熱帶雨林地區有引種栽培。生態條件是沒有霜凍、濕潤多雨的地區。胡椒生命力強，種子繁殖與扦插繁殖均較易成活。選背陰少風的谷地栽培，以排水良好夾砂的矽鋁質磚紅壤為宜，要求土壤肥沃。種植後可多年收穫，有的地區反映胡椒植株有易於老化的問題，其主要原因是環境較差，水肥管理跟不上。現在各地栽培胡椒的防止植株老化等技術問題已經解決，一般均能穩產高產，有些地區6-7年重新選地另種。
