綠胡椒

綠胡椒

綠胡椒之辣度較低,為新鮮清香之胡椒氣味。常用於鴨肉菜餚、奶油及乳酯製品中。適合搭配與黑胡椒、紅胡椒等搭配,您也可以組合成三色胡椒一起使用,黑胡椒+紅胡椒+綠胡椒搭配使用。

基本信息

生長環境

胡椒為熱帶季雨林中生長的木質藤本植物。要求年平均溫度20-22℃以上,1月份平均氣溫10℃以上,絕對低溫0℃以上;年降水量1000-2000mm;氣候特點是高溫期與多雨期、低溫期與少雨期一致,一年內有乾涼和濕熱雨季之分。高溫多雨是胡椒生長發育的重要條件。雲南西雙版納以及滇西南地區為西南季風控制,無寒潮危害;在海拔500-700m低山區可種植胡椒,生產穩定。海南東南部及東部海拔200-500m的熱帶常綠季雨林區可種植胡椒,但寒潮、焚風和颱風有時會對胡椒產生有一定影響。上述地區的土壤多為矽鋁質紅壤或鐵鋁質磚紅壤。

分布範圍

胡椒屬Piper L.我國約有59種,分布於熱帶地區,我國主要產地有:雲南、海南、兩廣、台灣等地。 世界胡椒主產地還有:印度、印度尼西亞、巴西、馬來西亞、錫蘭、泰國、新加坡等,巴西是近年興起的一個生產胡椒的新地區。

主要價值

調味套用:

常用於鴨肉菜餚、奶油及乳酯製品中。適合搭配與黑胡椒、紅胡椒等搭配。

商品深加工:

胡椒深加工產品有胡椒油、胡椒油樹脂等,除直接作為烹調食品的添加劑外,隨著方便食品的發展,也是各種調味料不可缺少的原料,如五香粉、十三香、各種速食麵的調味料等都少不了胡椒及其加工產品。

藥用:

胡椒性熱味辛,具溫中散寒,下氣消痰之功效。用於胃寒嘔吐,腹痛泄瀉,食欲不振等多症。

產品加工

胡椒不易保鮮,新鮮胡椒只能短時間儲藏。所以胡椒多以鹽水胡椒、乾制胡椒等形式存在。

鹽水胡椒( Peppercorns in brine):

部分成熟的鮮綠胡椒果鹽漬得到的產品。胡椒果應具有成熟鮮胡椒特有的淺綠至綠色,果徑3mm-6mm,同批次產品大小應大致相同;具有鮮綠胡椒果特有的氣味、滋味,不得有其他異味。

乾制胡椒:

綠胡椒 綠胡椒

乾制胡椒是將新鮮綠胡椒果在可控條件下,經乾燥處理後得到的產品。 因胡椒特定的濕熱的成長環境,新鮮胡椒中含有較多的水分,如果是成熟度合適的綠胡椒果經過乾燥處理後能得約20%的成品,當然這個結果也會因原料的成熟度高低、原料品質、產品要求而有所變化。

資源保護與栽培

我國栽培胡椒歷史不長,明李時珍的《本草綱目》稱我國滇南、海南等地有產,但一直產量不大,大部分從南亞各國進口。新中國成立後,開始大面積種植,現台灣、福建、廣東、海南、廣西、雲南等省區的熱帶雨林地區有引種栽培。生態條件是沒有霜凍、濕潤多雨的地區。胡椒生命力強,種子繁殖與扦插繁殖均較易成活。選背陰少風的谷地栽培,以排水良好夾砂的矽鋁質磚紅壤為宜,要求土壤肥沃。種植後可多年收穫,有的地區反映胡椒植株有易於老化的問題,其主要原因是環境較差,水肥管理跟不上。現在各地栽培胡椒的防止植株老化等技術問題已經解決,一般均能穩產高產,有些地區6-7年重新選地另種。

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