紹興蝦油鴨

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食材：童子鴨（約750克）
調料：紹酒、紹興蝦油適量
原料採買：此菜對鴨肉的鮮嫩程度要求很高，所以宜選用當年的仔鴨。蝦油是紹興一種增鮮入味的調味品。
做法：
1 鍋中燒開水，把鴨肉放入沸水中燙2分鐘，迅速拿出放入涼水中，如此反復三次。
2 最後轉成小火，將鴨放入鍋中燜5分鐘左右。
3 取出後，按個人口味淋上蝦油即可。
烹飪心得：鴨肉切塊的時候，要注意掌握肉塊的厚薄程度。