白切雞
細嫩爽滑的白切雞製作方法
1、將蔥、姜切末，越細越好，記得一定要切末，而不是剁，剁出來的蔥、姜末很容易爛掉。蔥、姜的比例大約在1：1，數量以各兩茶匙為宜。
2、將切好的蔥薑末放入一個小碗中，依照口味加入適量的鹽和味素，稍微調合一下。然後炒鍋燒熱油，等油溫在80度左右的時候關火，把熱油澆在蔥、薑末上。這就是我們白切雞的沾料了。熱油記得要留一些出來，備用。
3、將超市買來的三黃雞洗淨，洗之前可用少許食鹽伴一點食用油，這樣雞表面的污物很容易去除。家中人少的話可以選用半隻，一般6個人以內做半隻就夠了。
4、選用一個大號不鏽鋼鍋，做水，水量稍微多一點。當水沸騰時，將雞放入鍋中。約3分鐘後，關小火。
5、白切雞的烹製是使用浸的烹調法。所謂浸法，就是將水（湯）燒開，直接投入食材後，轉用小火微沸，將所需烹製的原料浸至熟的一種烹調方法。但浸法對火候的要求也比較高，火大了沸水會不斷衝擊雞的表皮，影響食材的美觀，火小了又不利
於雞的浸透，浸得太久便老了。所以，關小火後，水溫控制在80至85度為最佳，也就是水看上去似開非開就是恰到好處的。
6、浸雞的時間不能一概而論，一隻雞與半隻雞所浸的時間肯定不同，只要你掌握下面這一點就好：即用筷子在雞腿肉處能刺下去，而且沒有血水流出好了。真要我說浸的時間的話，以我的經驗，20分鐘左右吧。
7、浸好的雞撈出，迅速放入冷水中至冷卻，然後用一個掛鈎掛在廚房的陰涼處晾乾水分，抹上一層剛才備用的食用油，過一會就可以斬件大吃啦。雞熟後放入冷開水中冷卻與在雞的表皮塗抹花生油是為了增加雞肉和雞皮的爽滑度。
PS
三黃雞名詞解釋：三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求皮膚也是黃的，這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是對黃羽優質肉雞的統稱。這類雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃鬍鬚雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。
我們一般選擇三黃雞，就去超市買那種包裝好的即可。
如果對浸這個烹飪方法掌握不好的話，在家我們也可以採用蒸的方法來烹製這道菜。蒸製時間大約為20分鐘。
做沾料的油要相對多一點，要沒過蔥、薑末兩倍。因為吃的時候，雞沾下去會帶走一些油，油少的話，沒沾幾塊雞油就沒了，沾料也就失去意義了。
