紫蘇鯽魚湯

紫蘇鯽魚湯是用鯽魚250g，豆腐150g， 鮮紫蘇8g，姜5g，蔥白3g，料酒5ml，油適量，鹽2g，香油2滴，香菜5g做成的一道菜。

做法步驟

1.鯽魚去鰓，清洗體內的余血，同時要清除魚肉上的黑膜

2.洗淨後的鯽魚瀝乾水，兩面抹少許鹽，放置15分鐘，下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦淨

3.將配料的紫蘇葉切碎，姜切成片，蔥白切段

4.豆腐切成3厘米見方小塊

5.開小火，鍋用薑片擦抹（為防止煎魚時粘連）

6.倒適量油，熱至冒微煙，將鯽魚放入鍋內中小火煎，一面煎黃後小心翻面繼續煎，待魚身兩面均呈金黃色即可盛出

7.鍋內留少許底油，爆香薑片和蔥段

8.將魚加到鍋內，加上足量清水大火煮，投入紫蘇

9.待水煮沸（此時已變白色）時，倒入豆腐塊

10.將鯽魚豆腐倒進砂鍋內小火慢燉15~20分鐘即可，吃前調入少許鹽，再倒入準本好的香菜

11.最後滴入2滴香油，味道更純美

小貼士

1、魚湯要煮成濃白色，則要將魚身兩面煎黃，魚皮儘量完整不破碎，所以一定要注意提前用薑汁擦鍋，將魚身水分擦乾，下鍋時熱鍋熱油2、豆腐種類較多，選用口感較硬的北豆腐，含鈣量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根據喜好選擇