紫薯慕司

食材明細

蛋糕體的材料:(2盤,我的烤盤是37cm*28cm。)
蛋黃糊:蛋黃 8個、糖 2大匙、玉米油 1/2杯、牛奶 1/2杯、低筋麵粉 1杯
蛋白糊:蛋白 8個、糖 1/2杯、醋 幾滴
餡料:藍莓醬 適量
紫薯慕司材料:紫薯泥 3杯、動物性鮮奶油 300ml、牛奶 750ml、吉利丁粉 2小包(14克)、糖 1/2杯
1杯=1cup=250ml
1/4杯=60ml

製作步驟

1.蛋糕體做法:蛋白放入乾淨的無水無油的容器里,加糖和醋打至硬性發泡。
2.除低粉外,把蛋黃糊的材料放入乾淨的容器里,攪拌均勻。
3.篩入低粉拌至無顆粒。
4.放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。
5.再倒入剩餘的2/3蛋白糊里,翻拌拌勻。。
6.把蛋糕糊倒入2個鋪了錫箔紙或油紙的烤盤裡,抹平,輕震幾下,震出大氣泡。
7.放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘,拿出,倒扣撕去錫箔紙,錫箔紙要蓋回蛋糕上,防止乾燥。
8.把一個蛋糕扣在錫箔紙或油紙上,抹上藍莓醬。
9.把蛋糕沿長邊捲起來,兩邊封口,放冰櫃冷藏15-20分鐘定型。
10.把蛋糕卷切薄片。
11.蛋糕模鋪一層保鮮膜,把蛋糕片排放在蛋糕模上。
12.另一盤蛋糕切2片8寸的圓片。
13.紫薯慕司的做法:
烤蛋糕的時候,就可以做薯泥。把紫薯去皮切片,上鍋蒸熟,搗爛。
14.把紫薯泥過篩。
15.取3杯紫薯泥與400ml牛奶放入紫薯泥里攪拌成糊狀。
16.吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分鐘,隔水溶化,放涼。
17.把吉利丁液倒入紫薯糊里拌勻。
18.鮮奶油加糖打發至硬性。
19.拌入紫薯吉利丁糊。
20.倒約1/2慕司糊在鋪了蛋糕卷的模具里。
21.鋪一層蛋糕片。
22.倒入剩餘的慕司,蓋上另一片蛋糕片,放冰櫃冷藏3個小時以上。
23.把蛋糕倒扣在蛋糕托板上,撕去保鮮膜即可。

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