原料
紫菜8張，豬瘦肉餡1000克，雞收12個，韭菜100克，鹽15克，料酒10克，味素5克，芝麻油20克，大蔥25克，生薑25克，胡椒麵5克，水澱粉30克，辣大醬20克
製作方法
1、韭菜摘洗乾淨，切末；大蔥、生薑去皮，洗淨，均切成末，待用
2、將豬肉餡放入瓷盆內，放10克鹽，3個雞蛋，20克水澱粉和味素、料酒、芝麻油、胡椒麵、韭菜末、大蔥末、生薑末攪拌均勻後，用力打上勁，待用
3、再將餘下的9個雞蛋，打入瓷盆內，加入5克鹽、10克水澱粉，攪拌均勻後，待用
4、把鐵鍋淨後，燒熱，熱的程度地熱而不燙，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個加入已經打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在淨案板上
5、把攪拌均勻後的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜，然後遭到放一層豬肉韭菜餡抹平
6、將兩側向里折一個小邊，再從兩頭向中部捲起，至中部合攏，用淨紗布紮好，依次將所有肉餡製成8個蛋卷
7、把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤裡碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳
8、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物壓在上面，壓平後，去掉紗布包
9、食用時，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食，即可
特點
韭餡鮮美，紫菜郁濃，鹹香微辣
