紫菜芙蓉湯

選料：乾紫菜半張（約10克），雞蛋（用蛋清）2隻。
調料：黃酒1匙，細鹽、味素適量，麻油半匙。
製法：1．把蛋清加3倍湯水、細鹽、味素，輕輕攪和，上籠用中火蒸5～6分鐘，至熟（形如嫩豆腐），成芙蓉燉蛋。
2．用鮮湯四勺加細鹽、味素，燒沸後，放紫菜，撥散後即可倒入大碗中，淋上麻油，再將芙蓉燉蛋用菜勺剜成一片片放入湯中漂浮著即可。
特點：紫褐、玉白相襯，清香、滑嫩、爽口，湯清味鮮，系夏令著名湯菜。
關鍵：蒸蛋時，不能用大火足汽，防止蛋起孔變老。