紫玉米
紫玉米安第斯山上生長的一些植物，不但能使人健康而且還能延年益壽。Purple Corn ( ZEA MAYZ L.),Maca,Amaranto和Quinua 都屬於這類可食用並且具有極高營養成分的特殊植物，已成為安第斯山人日常飲食的一部分，已經發現非常多的植物含有大量的酚化合物( phenolic Compounds ) ，這些化合物包含在(phytochemicals植物化學素）注一當中。
紫玉米（Purple Corn ），安第斯山的原生植物，就具有極高的酚化合物（phenolic compounds ）和（Anthocyanidins 花青素）注二原生植物。紫玉米（Purple Corn ) ，拉丁文名稱ZEA MAYZ L. ，是秘魯特有的一個玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。
早在印加前時期就有種植，秘魯的安第斯山人將紫玉米（Purple Corn）做成飲料來飲用，叫做“Chicha Morada”，此種飲料早已成為當地安第斯山人，日常飲食不可不可缺少的一部份，並且由於該飲料含有酚化合物（phenolic compounds ) ，使得它特有的健康性和營養性而日益受到關注。
•注一：所有的植物，包括大豆、柑橘屬水果、蔬菜，和草藥等，都含有phytochemicals , phytochemicals 是對於每一顆植物的存活相當重要的化學物質。有趣的是，他們同時也是人類存活下去不
紫玉米•注二：花青素（Anthocyanidins ) ：是藍紅色的類黃酮素，是植物中紅色、紫色、紫紅色與藍色等顏色的來源，具有抗氧化性與抗突變性，是強效的抗氧化劑（抗氧化能力約是維他命E 的50倍）。
花青素Anthocyanidins
1、Anthocyanidins可分解成藍色、紅色和紫色．
2、Anthocyanidins 可助於連結組織得細胞再生及抗消炎，除具有抗氧化作用外，還可促進血液循環，並降低膽固醇的疾病。
3、Anthocyanidins具有保護氧化作用過程的微血管不受損傷，並使之保持穩定狀態，也可使連結組織保持穩定。改善微循環，促進人體的過濾功能，保護血管。
酚化合物（phenolic compounds)
眾所周知酚化合物（phenolic compounds ）含有獨特的生物機能和作用，調查結果表明，凡是具有酚化合物（phenolic compounds ）和Anthocyanidins 的植物，都有很強的抗氧化劑。因此可保護氧化-還原過程中的細胞黏膜脫氧核糖核酸細胞。很多的流行病學專家指出：食用一定量的食物就可攝入足夠的酚化合物（phenolic compounds ）如水果、蔬菜、堅果、葡萄酒、綠茶）。這些食物中所含的酚化合物（phenolic compounds ）可降低心臟病及某些癌症的發生率。
最新的動物及人體實驗表明，酚化合物（phenolic compounds）含量越高，對膽固醇的LDL的保護能力就越強，酚化合物（phenolic compounds ）還可降低血壓，降低血栓凝結，並提高血管的抗氧化能力。
Anthocyanidins 和酚化合物（phenolic compounds ）的細胞防護
保護細胞、抗氧化、防癌、預防心血管疾病、改善視力、提高免疫力.
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紫玉米簡介以及用途
紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因顆粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之稱。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1—3個雌花蕊，一般結1—2個棒子，剛成粒時，呈晶瑩的象牙色，長大後漸成淺紅色，成熟後變成紫色，乾後成紫黑色，棒子長10cm左右，千粒重為120克左右，經中國農業穀物品質監督測試中心檢測含有十八種胺基酸，並含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉米經加工而成的食品是一種上乘的天然美味營養保健食品。
據新華社2000年10月11日報導：日本的一個研究小組通過動物實驗發現，紫玉米的色素具有抑制癌症發生的功效。
由名古屋市立大學白井智之等組成的科研小組使用小白鼠作實驗，獲得了以下結果：食用了摻有紫玉米色素的飼料的小白鼠癌症發病率要比不食用這種飼料的小白鼠低40%，從而證實，紫玉米的色素有抑制癌症發生的功效。
紫玉米的原產地在南美洲智利等地。從它的色素中提取出來的花色苷被用作清涼飲料和果凍等食品的著色劑。
紫玉米 色素具有非常好的抑制癌症的功效。
【備註】
玉米，多為黃色、白色。
備註
玉米，多為黃色、白色、紫白混合、黃白混合顏色。
