用料
| 材料 | 用量 |
| 蛋黃 | 2個 |
| 橄欖油 | 50克 |
| 低筋麵粉 | 300克 |
| 鳳梨 | 300克 |
| 冬瓜 | 250克 |
| 鹽 | 3克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 麥芽糖 | 60克 |
| 牛奶 | 50克 |
做法
| 1. 先做鳳梨餡。冬瓜去皮去瓤，切成小塊，放進料理機打成泥。取出放在紗布里，捏去水分，保留冬瓜纖維，冬瓜水丟棄。 | |
| 2. 鳳梨去皮切塊，用刀剁成粗顆粒的泥狀。 | |
| 3. 熱平底鍋，導入鳳梨泥和冬瓜泥，中小火炒到水分收乾轉小火，加入冰糖和麥芽糖，繼續翻炒。 | |
| 4. 大概要這么炒個20幾分鐘，直到鳳梨餡顏色變深變黏膩，像果醬一樣，，盛出放涼，再放進冰櫃涼一涼 | |
| 5. 隨後就做酥皮，蛋黃加入鹽和糖打勻，繼續攪打到顏色變白，體積變大 | |
| 6. 分次邊攪打邊加入橄欖油，由少加到多，每次加入等到油脂被蛋黃完全吸收再加下一次，全部加完之後再攪打打一會兒就好了 | |
| 7. 輕輕加入低筋麵粉，是蛋黃醬與粉充分混合，此時可能麵團還是無法成型，所以加入牛奶繼續按壓，是完全融合。 | |
| 8. 取出鳳梨餡，開始包啦~用擀麵杖把一團麵皮壓實擀平擀薄，鳳梨餡放在麵皮一側，然後輕輕將麵皮蓋起，收口，壓緊連線處，有模具的的壓入模具，沒有模具的在稍稍整形一下就好啦~ | |
| 9. 全部包好，烤箱預熱170度，考25-30分鐘，表皮上色呈金黃色就好了~出爐不要馬上吃，最好放置一夜，等酥皮吸收鳳梨餡的汁水，變酥軟，才最好吃~ |  素食鳳梨酥 |
