素雞潔白火鍋
原料：雞脯肉、鮮魚肉、雞肫和豬腰各250克，油條和菠菜各200克，冬粉和料酒各50克，精鹽、花椒水和味素各5克，植物油500克(實耗約50克)，薑絲1克，雞湯2000克。
素雞潔白火鍋的做法：
1．將豬腰去外膜，一剖兩半，除去腰臊，洗淨後切成薄片；雞肫剖開，去掉內膜，洗淨後切成薄片；雞脯肉和魚肉也分別切片。將以上4種料整齊地碼在一隻大盤內。菠菜洗淨切成段；油條切成段；冬粉切段後入油鍋內，炸膨脹後撈出。以上3種原料分別裝在盤內。
2．炒鍋置火上，放入雞湯、精鹽、料酒、味素、花椒水和薑絲，燒沸後倒入點燃的火鍋內，燒沸湯，隨即將各種原料投入火鍋中，燙熟食用。
特點：湯清味鮮，雞片魚片薄而不碎，色澤潔白，健脾益胃。
雞脯肉營養分析
雞脯肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。
雞脯肉肉營養分析：
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
雞脯肉肉適合人群：
一般人群均可食用。
1. 老人，病人，體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。
2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
雞脯肉食療作用：
性平、溫、味甘，入脾、胃經；
有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；
對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。
