紅鹵鹿筋

紅鹵鹿筋是以水發蹄筋、香菇味主要原料的美食。

菜系及功效：鹵醬菜
紅鹵鹿筋原料：水發蹄筋2000克、香菇．500克、火鍋料10克、花椒10克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、雞精5克、紅滷水適量。
工藝流程：
蹄筋汆水-->香菇加工-->淨鍋燒熱-->炒香調料-->加入鹵湯-->放入蹄筋-->滷製成熟-->改刀入盤
紅鹵鹿筋的做法：
1．將水發蹄筋撕去油邊，入開水中氽一下撈起，香菇去腳及雜質，洗淨瀝乾待用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，下火鍋底料及花椒炒香，加入紅滷水燒開，打去渣，再加入咖哩油、五香粉等燒開，加入水發蹄筋等，小火滷製成熟，撈起。冷後對剖開，改條，香菇一分為二，入盤即可。
成菜特點：
家常風味，柔軟糯香，微辣鹹鮮。
紅鹵鹿筋操作關鍵：
炒料用小火，不要炒焦調料；滷水要打去渣，滷製用小火，不要巴鍋。