調味料
主料：兔肉500克調料：香油5克,鹽3克,花椒2克,姜5克,味素1克
紅鹵兔肉的製作方法
1. 將兔肉去骨洗淨，剔除皮筋，入鍋煮熟晾涼切成薄片，用開水燙一下，撈出瀝乾；取花椒放碗裡用開水沏半碗，取另一碗扣上面燜，燜好後澄出花椒水備用。2.鹽、花椒水、味素、薑片、香油，兔肉片放入碗中鹵1個小時，撈出裝盤。
紅鹵兔肉的特點
鹵中仙紅鹵兔肉色澤光亮，肉質細膩，香氣撲鼻，味道鮮美。兔肉屬高蛋白、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其他肉類相比，具有很高的消化率 (可達85%)，食後極易被消化吸收，素有 “保健肉”、“美容肉”之稱。據 《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解毒、利大腸之功效。
鹵中仙紅鹵兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
注意事項
兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒共食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，所以不宜同食。
