紅醋
紅醋系寧波釀造廠的傳統產品，已有100年生產歷史。“金鐘牌”寧波紅醋於1984年評為商業部優質產品。
紅醋寧波紅醋採用液態發酵法，其基本生產工藝保留著江浙玫瑰醋的傳統特色，在發花這一道工序中，選用竹匾發花而不用壇花，能使產品色澤紅潤，醋香純正，酸味柔和，鮮甜適口，烹調蘸吃，風味俱佳。
製作方法
1.用於制食醋的原料，在領用之前應先檢查質量是否符合標準，凡發生霉爛變質和不符合食品衛生標準的原料一律不採用。
2.浸泡：將米放入浸泡缸後加滿水，以後每天加換水一次。浸泡時間一般秈米浸泡7～10天，使米粒浸泡到粉性疏鬆為止。
3.沖洗：在蒸飯之前，先把米從浸泡缸中取出，放入竹籮內，用清水洗乾淨。
4.蒸飯：飯要蒸二次(即頭次飯和二次飯)。蒸飯時先倒入一籮米，待蒸汽上升後再將米加滿，待蒸汽上齊後悶3～5分鐘，即可倒入熱水進行揀飯。揀飯時要把飯拌松，勿使飯結塊，然後蒸第二次飯，放法與頭次飯相同。飯必須蒸熟不夾生。
5.匾花：將蒸熟揀好的二次飯送至曲室進行竹匾發酵。在裝匾時要把飯蔬松地放入竹匾內，邊薄中厚。
6.缸花：將蒸熟揀好的二次飯運送至滅菌的大缸內，缸面用鐵絲網，鬆散的倒入缸內。
第二天在缸中心挖成凹形，四周撳實。待缸花有滷汁後要每天進行淋燒。匾花、缸花時間15天左右。
7.鏟匾花：匾花經過15天左右的發酵後即可鏟匾花，以竹匾為標準送至缸里，均勻地分散在每缸缸花上面。
8.加水：每缸原料120公斤，加水240～250公斤。自來水水溫較低時，可放一部分熱水，以加速醋醪前期發酵。
9.捏飯：放水後第二天可將飯塊捏碎，同時用耙攪拌一次，防止缸底飯塊沉澱。
10.發酵管理：發酵管理是產品質量好壞、產品高低的重要一關。要採取保溫，攪拌等措施。一般情況是每天攪拌一次，經過90天左右，醋醪基本成熟，可減少攪拌次數。每缸醋醪要經常抽樣化驗，如總酸含量不能增加時，即在每缸醋醪中加入1%食醋，抑制醋酸菌的繁殖和阻止總酸下降。
11.壓濾：醋醪成熟後經過一定時間的貯藏即可壓濾，壓濾時要適當搭配各批次的色澤和總酸度。壓濾後的生醋要澄清透明，如混濁應重複壓濾。
12.配製：壓濾後生醋在加熱滅菌之前，需經理化檢驗，其內控質量指標略高於出廠質量標準。
13.滅菌及包裝：將澄清後的生醋放入鍋內、加熱煮沸，趁熱灌裝在清潔乾燥的貯存容器中，密封存放。
14.成品：出廠之前，必須作最後一次抽樣檢驗，合格後出廠。
