【英文名】 red pepper red pigment
【組成】 本品以紅辣椒為原料提取紅色素。
| 組 分 | 配比(質量份) |
| 紅辣椒 | 適量 |
| 乙醇 | 適量 |
| 己烷 | 適量 |
| 丙酮 | 適量 |
| 脂肪酶 | 適量 |
| 果膠酶 | 適量 |
| 抗氧劑 | 適量 |
【製法】
(1)將顏色鮮艷的紅辣椒乾去籽後烘乾,粉碎成400目的辣椒粉末,63℃下,用95%的乙醇(食用級)浸提上述辣椒粉末2h後,蒸餾回收乙醇得到紅色黏稠物(回收的乙醇可再次作為溶劑使用)；然後在63℃下,用己烷再次浸提1h,蒸餾除去己烷得到濃縮物辣椒樹脂,回收的溶劑亦可再次使用。
(2)萃取上述辣椒樹脂兩次,第一次用丙酮(食用級)萃取,丙酮的用量為樹脂的2倍,攪拌後靜置,分離雜質,濃縮除去溶劑；第二次用己烷萃取,用量為第一次丙酮萃取用量的1/3,同樣操作。萃取濃縮物進行水蒸氣蒸餾約45～60min,至蒸餾物聞不到辣味和異味為止,剩餘料液真空乾燥,得到油狀的色素粗產品。
(3)將上述粗產品溶解在己烷中,加入物料質量0.1%的脂肪酶和0.1%的果膠酶,除去其中的磷脂、樹脂、果膠等雜質。將過濾收集得到的上清液進行柱層析Al2O3作吸附劑,氯仿作洗脫劑),得到脂溶性的辣椒紅色素,為紅色油狀物。
(4)在得到的色素產品中加入2∶1比例的硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)和叔丁基對羥基甲苯(BHT)混合抗氧化劑,加入量為物料質量的0.3%左右。
(5)將得到的脂溶性辣椒紅色素產品溶於適量的己烷中,然後向該溶液中加入物料質量0.1%的硬脂酸單甘酯,90℃下,高速電動攪拌1h,再向料液中加入料液質量0.3%的瓊脂製成溶液；噴霧乾燥,進口溫度140～170℃,出口溫度60～80℃,收集紅色粉末,得到水溶性粉末狀辣椒紅色素。
【用途】 本品是一種理想的食品、藥品、保健品及化妝品的著色劑。
【套用特點】 本品工藝科學合理,用有機溶劑浸提後再進行萃取和酶解,因此色素成分的提取較完全,通過使用酶製劑及柱層析分離,更加有效地去除原料中的一些脂溶性雜質,也保證了色素的提取率高,所得產品的色價能夠達到220以上。
在得到辣椒紅色素的同時,還得到許多副產品,如從辣椒籽中可得到營養價值較高的亞油酸、油酸和棕櫚酸,而浸提後的沉澱物則可作為加工飼料的辣椒纖維和辣椒蛋白,或加工成食品辣醬,以及作為食品添加劑的辣味素,從而大大提高了原料的利用率。
結合微膠囊技術的套用,將脂溶性色素產品加工成水溶性的辣椒紅色素,拓寬了本品的套用範圍。
