簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：烘焙
所需時間：一小時
製作難度：普通
所用廚具：電烤箱 麵包機
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
低筋麵粉 200g
水 100g
花生油 40g
砂糖 40g
低筋麵粉 120g
花生油 60g
紅豆沙餡 250g
蛋液 少許
白芝麻 少許
做法
1.將酥皮材料放入麵包機和團，油酥皮和團，之後靜置30分鐘分稱，各13隻圓2
2.豆沙餡分切20g揉圓3
3.將油酥放在油皮上揉圓4
4.擀成橄欖型第一次卷5
5.再擀橄欖形之後再進行第二次卷6
6.擀成圓形放入餡料7
7.壓平之後塗蛋液，刷芝麻8
8.烤箱預熱190度，下溫190度，上溫180度，烤35分鐘出現層次酥皮表面變黃便可
