植物介紹
紅蘇
漢語拼音：hong su
別名：紫蘇
英文名：Purple perilla
學名：Perilla frutescens(L．)Britt．
科屬：唇形科
基原物料的生態
一年生草本，全株具特異香氣味。莖四棱形，紫綠色，密被長柔毛。葉對生，葉片卵形，邊緣有粗齒，兩面均紫綠色，下面有小腺點。總狀花序，頂生或腋生，花冠唇形，白色或紫色。小堅果球形，灰褐色。花期6～8月。
來源：原產亞洲東部。我國各地均有出產或栽培。
收采和加工：在枝葉茂盛、花序剛長出時割取地上部分，洗淨葉子即可鮮用。或置通風處陰乾，貯藏備用。
使用部分：為唇形科植物紫蘇的葉。
性味：味辛，性溫。有特異芳香氣味。
主要成分：葉含有紫蘇醛(Perillaldehyde)、I-檸檬烯(l-Limonene)和精氨酸(Arginine)等，此外，葉還含有異白蘇烯酮(Isoegomaketone)。
烹調用途：為葷腥菜餚的矯味劑。常用於魚蟹之類的菜餚。嫩葉亦可作蔬食。
其他作用
有發散風寒和解魚蟹毒的作用。
備註：民間稱本品葉片兩面均綠色者為“白蘇”；兩面均紫色或葉面綠色、葉背紫色者才是“紫蘇”。但二者同為一物，葉片顏色的變異，是由栽培而引起，與用途無關。
