紅薯食品安全性

紅薯又稱甘薯、地瓜，如果貯藏不當，受到黴菌污染就會在紅薯表面形成黑褐色斑塊，稱為黑斑病。黑斑病菌中的毒素可使紅薯變硬、發苦。食用這種霉變紅薯可引起人畜中毒。霉變紅薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。霉變紅薯毒素的耐熱性較強，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞，因此無論是生吃或者熟吃霉變紅薯均可引起中毒 。

簡介

紅薯又名甘薯、白薯、地瓜、紅芋、山芋、番薯、紅替等，原產於中南美洲，十五世紀末葉傳至歐洲，十六世紀初相繼傳入非洲和亞洲。

安全性

紅薯雖好，吃法上卻很有講究。紅薯中含有較多的氣化酶，進入胃腸道後會產生二氧化碳氣體，引起燒心、泛酸、腹脹、打嗝，所以不宜吃得太多，一般一次以200克為宜。紅薯也不宜生吃，因為紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中被消化。紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，因此最好能與其他富含蛋白質和脂肪的食品，搭配在一起食用，這樣才不會營養失衡。最主要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃，這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收，這樣在中午時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收 。