紅薯燜羊肉

1.烤箱預熱至175℃（350℉）。 2.調至中火，加入餘下的1茶匙橄欖油、洋蔥、大蒜，拌炒2分鐘。 4.拌入秋葵，再烤15分鐘，至羊肉和秋葵均軟熟。

材料:
橄欖油3茶匙，瘦羊腿肉454克，去掉可見脂肪，切成約2厘米見方的小塊，中等大小的洋蔥1個，剁絲，大蒜4瓣，剁碎，罐裝碎番茄180克，紅薯454克，去皮，切成2厘米見方的小塊，幼滑花生醬2湯匙，鹽1茶匙，紅辣椒粉(cayenne)1/2茶匙，秋葵280克
做法:
1.烤箱預熱至175℃（350℉）。在可放入烤箱的鍋中倒入2茶匙橄欖油，用中大火加熱。放入羊肉，嫩煎5分鐘，至表面呈金黃色，盛起備用。
2.調至中火，加入餘下的1茶匙橄欖油、洋蔥、大蒜，拌炒2分鐘。摻入80毫升水，煮至洋蔥呈金黃色和軟化。
3.拌入番茄、紅薯、花生醬、鹽、紅辣椒粉和360毫升水，煮沸。羊肉回鍋，加蓋，移至烤箱烤25分鐘。
4.拌入秋葵，再烤15分鐘，至羊肉和秋葵均軟熟。