材料:
黃油100克,糖粉30克,紅薯80克,杏仁粉50克,低筋麵粉70克,糖粉適量,大杏仁25個左右
做法:
1、黃油放室溫軟化,糖粉過篩、杏仁粉和低筋麵粉一起過篩;
2、紅薯蒸熟(或用微波爐高火蒸熟),去皮,用叉子搗碎;
3、將黃油和糖粉一起用打蛋器攪拌到奶油松發變白,再加入紅薯泥拌勻;
4、加入過篩好的杏仁粉和低筋麵粉,用刮刀以切壓翻拌方式混合至無乾粉狀,再用手按壓成團;
5、到麵團呈光滑狀,用保鮮袋裝好,拍扁,放入冰櫃冷藏室靜置鬆弛約30分鐘;
6、麵團取出,放在撒了手粉的工作檯上,以手整成條形,再分切成每個約10克大小的麵團;
7、將麵團搓成圓球形,用手或杯子底略壓扁,每個餅乾上用手按上一個大杏仁,排入鋪好矽膠烘焙布的烤盤中;
8、烤箱提前預熱,上下火180度,將烤盤放入預熱好的烤箱中,烘烤15分鐘左右,即可。
9、待涼透後,在餅乾上篩上適量糖粉作為裝飾。餅乾入密封容器室溫保存,儘快吃完。