紅糖米糕

紅糖米糕

紅糖米糕是一道以粘米粉、糯米粉為主要食材製作的美食,調料有紅糖、水,製作方法為粘米粉和糯米粉混合攪拌,放入刮板蒸熟即可。

原材料

粘米粉100克、糯米粉150克。

調味料

紅糖60克、水85ml。

做法

1:紅糖用溫水化開,放涼些。過濾一下紅糖水,把渣子濾掉。

2:粘米粉和糯米粉混合在碗中。

3:紅糖水一點點倒入碗中攪拌。

4:攪拌成顆粒狀後用手儘量搓碎些,以便更好的讓粉質和紅糖混合。

5:將拌好的糕粉過一下篩,這樣就成為了細粉粒了。

6:取一方形烤皿,墊上錫紙,錫紙高出盤沿一些。

7:將粉粒倒入其中,並用刮板刮平整些。

8:放在開水蒸鍋中蒸15分鐘左右。

9:蒸後後放涼取出切塊即可食用。

小貼士

糕粉一定要過篩,雖然比較麻煩,但這樣組織細膩,口感好。

蒸的時候最好用蒸籠蒸,這樣比較透氣,蒸出的口感和組織更好,鳥兒一時沒有蒸籠,就只有拿這個烤皿蒸了。

盤底最好刷層油更滋潤些。

做法二

用料

•大米150克

輔料

•紅糖適量

紅糖米糕的做法

用到的器材:乾磨機、篩網、紗布、小蛋糕模(無底)或小矽膠模

1.將大米浸泡過夜後,清洗幾遍,瀝乾

2.倒入乾磨機里,攪打

3.第一次攪打後,倒出來過篩一遍,將餘下略粗的顆粒集中起來,放回乾磨機,繼續攪打

4.蒸鍋中要先倒好水,鋪上紗布,將蛋糕模擺好,將過濾後的細粉,用小勺舀,撒入事先抹油的無底蛋糕模具中,如果用小矽膠蛋糕模,就不必鋪紗布了,矽膠模也不必抹油

5.撒好粉後,用小勺輕輕抹平表面,中間放上一塊紅糖,蓋上蒸鍋蓋,大火15分鐘後,關火

6.用擀麵杖頂出米糕,繼續上鍋蒸熟約15-20分鐘,判斷標準是用爪子捏捏米糕,沒有硬粒即可。如果用矽膠模就直接蒸熟為止。蒸的過程中,米糕體積會略微縮小。還有用SN慕斯圈做容器的,就在中途直接往上拔,取出來很方便,記得模具一定要塗抹色拉油

烹飪技巧

1、選口感粘、糯的大米,一定要浸泡透,最好是手一碾就碎;

2、過濾後的細粉一定要用勺子舀在模具里,否則沒有足夠的空氣支撐,蒸出來就是餅子了;

3、做熟練了,還可以在米粉里加入奶粉,或用紫米粉打,一層紫米一層大米錯層鋪開,肯定很好看。

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