菜品歷史
商朝末年,太公望帶領本部人馬奔營丘而來。因為長途跋涉十分疲憊,饑寒交迫。傍晚他們來到離營丘不遠宿營,準備明日趕到營丘。這時部下抓來幾隻雞,太公望隨身帶著香草藥料,和雞一起燜制後,香飄十里,將士們垂涎欲滴,吃後精神振奮,太公望見狀整頓人馬披星戴月趕赴營丘。至黎明時到達淄河西岸,只見萊國軍隊正在涉水奔營丘而來,劍拔弩張。原來萊國與營丘離得很近,是商紂王的屬國,萊侯想趁姜太公立足未穩之際搶占營丘。兩軍在淄河西岸展開對壘,太公望指揮鎮定自若,士兵作戰英勇頑強,萊軍被殺得丟盔棄甲,悻悻而回。宏偉的齊國建立,後來將士們給這道燜雞起了一個名字“太公望紅燜雞",從此這道“紅燜雞”在齊國的大地上流傳開來。
紅燜雞米飯起源於山東省日照市“又名:太公望紅燜雞,紅燜雞飯”,經創新研發,嚴格按古法配方把20多種香草藥,按不同火候與不同時間,一一烘焙磨製粉狀,在短時間燜制中還原了3100年前古法製作的經典味道!
古法配方傳承在太公望紅燜雞,籌備“申報專利”與“非物質文化遺產” 。被多家國內權威餐飲協會評為”最具歷史文化價值“與”最具人氣潛力價值”,並榮獲2017中國名小吃創新大賽“金獎”等眾多榮譽。
姜太公的一生充滿傳奇色彩,他的長壽秘訣與香草藥烹製更是被人們一直探究與津津樂道。留下若干雞魚肉與香草藥的古法配方得到傳承,美食故事得以流傳,藥膳文化自古博大精深,也是中國獨有的傳統,太公望餐飲文化是民族歷史瑰寶,需要記憶,更需要傳承與傳播。
詩文:《太公望紅燜雞賦》 色澤紅亮,汁寬味濃, 鮮嫩醇厚,香草濃郁, 強身健體,唇齒留香, 唯此佳品,食而宜之;這首詩賦在日照市當地廣為流傳。
區別
1.最重要的在味道上,紅燜雞由20多種香草藥燜制而成,有濃郁的香草味道,口味獨特,令人念念不忘;後者調味料配方則簡單,可搜看調味料網購平台上種類繁多;
2.加之技術壁壘上,技術前者門檻高,古法配方不外傳,專利保護;後者則沒有門檻,這也是黃燜雞米飯無序擴張飽和,導致行業衰退的的主要原因;
3.色澤上前者偏紅;後者偏黃,因用料不同。.
4.製作特點上則沒有什麼區別,簡單易操作,可提前燜制,隨熱隨吃。
5.食材上都是雞腿肉為主,前者根據古方秘方採用純植物香草藥料。
6.品牌文化上,前者優勢明顯,太公望又名姜太公,姜子牙,婦孺皆知,傳承性高,傳播性廣,唯一性強,歷史文化厚重具有不可複製性;後者則五花八門,消費者無法分辨,也是對黃燜雞忠實度下降的原因之一。
7.調味料成本,黃燜雞每碗一元左右;紅燜雞每碗五毛左右。
8.口味後者香鹹,溫吃略有腥味;太公望紅燜雞香草藥濃郁,口味標新立異,溫吃無腥味;
特別提示:兩者製作具有高度協同性。
比燒雞,烤雞,炸雞,炒雞,燉雞,蒸雞,煮雞,鹽焗雞,紅燒雞等好吃的原因區別:
1.味道上最大的特點是香草藥濃郁;
2.簡單易操作,家備常用炊具;
3.材料精準投放,無需專業經驗;
4.配有寬厚的湯汁,更下飯;
5.口感鮮嫩,不柴,不硬不塞牙;
6.香草藥養生健康,老少皆宜;
7.可根據喜好,加入時蔬,營養更均衡;
8.節省製作時間,符合現代快節奏的生活;
9.太公望餐飲歷史文化厚重,款待賓朋有里有面;
菜品特點
該菜品做成後色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香草藥濃郁。味道獨特,標新立異,令人回味無窮,百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉,做出的紅燜雞嫩滑多汁,汁味和香味浸入雞肉內部,色澤紅亮。用土製砂鍋燒制,砂鍋內沸騰收汁,香氣直入鼻中,雞塊滾燙,色度與亮度呈現最佳狀態。
菜品製作
主料
雞腿1500克 | 香菇(鮮)50克 |
東北大米 | 香草喲20餘種 |
青椒一個 | 可用紅燜雞秘制料包20克 |
輔料
紅椒兩個 | 蔥少許 |
姜30克 | 蒜少許 |
料酒50克 | 紅抽、20克 |
糖10克 | 乾紅醬40克 |
鹽5克 | 花生油50克 |
步驟
1.首先熬醬料,鍋里放入油,乾紅椒、乾紅醬、紅抽、料酒、鹽、糖、小火熬煮出香味。
2.準備好其他材料、香菇;雞肉斬塊;青椒、彩椒切成菱形塊、生薑、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊,加入蔥姜一起炒香。淋上料汁。加入香菇翻炒。
4.轉入高壓鍋加水或高湯燜10分鐘左右;
5.再轉入砂鍋,隨熱隨吃,加熱時放入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法:
1.雞肉、香菇一同洗淨,香菇對半切開。
2.處理好的雞肉與香菇一同用調料醃製15分鐘。
3.將250克米與500毫升水,倒入盆內泡10分鐘。
4.鍋底倒油,放入醃漬好的雞肉後倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋,啟動“燜米飯”功能。
6.待烹飪結束後,將食材攪拌均勻即可。
營養價值
紅燜雞米飯採用秘制醬料工藝技術,所需二十餘種香料必須選用優質藥材。香草藥配料講究君臣佐史配伍相益,調和得當。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。紅燜雞中含有生薑辣椒等,更可有祛寒除濕的效果。
注意事項
一.選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。
二.投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
三.鍋體講究,必須用砂鍋,不能用金屬器皿。
四.注重火功,一次製作的時間不得過長,確保肉質鮮嫩。
大米用前先篩後簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時,外加一道鹹菜,或老虎菜,或醃製辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯唇齒留香的完美境界。