菜系：
川菜
原料：
主料：兔肉（野）1500克
輔料：玉蘭片50克 口蘑25克
調料：花椒10克 黃酒25克 糖色15克 鹽3克 醬油50克 味素2克 大蔥50克
製作：
1. 將野兔剝皮去內臟，斬去頭、腳，挖去鳥槍子，漂洗乾淨，斬成4厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘，再放入沸水鍋內氽一下，撈出，瀝乾水；
2. 玉蘭片拍松，撕成短條；蘑菇對剖，待用；炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入兔塊、醬油、蔥、姜、花椒煸一下，再加入肉清湯1000克、黃酒、精鹽、玉蘭片、蘑菇、糖色燒沸；
3 撇去浮沫，舀入鍋內，移至小火煨約兩小時至兔塊燜，盛入盤內（撿去姜、蔥、花椒），收濃湯汁，加味素、香油，澆在兔塊上即成。
口感
此菜色金黃，肉香味濃。
