紅燜茄丁

材料綠皮茄子（各種茄子都可）、香菇、肉末、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜頭。 2、香菇冷水泡發後切丁，蔥、姜、蒜頭切成末。 5、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，加入蚝油、醬油、糖調味，蓋鍋蓋小火悶一會。

原料

名稱

紅燜茄丁屬於家常菜譜，主要原料是茄子，口味是醬香，工藝是燜，難度屬於中級。

材料

綠皮茄子（各種茄子都可）、香菇、肉末、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜頭。
料酒、蚝油、醬油、鹽、糖、香油。

製作方法

1、茄子切成丁用鹽醃製15分鐘出水，用清水沖洗後濾乾。
2、香菇冷水泡發後切丁，蔥、姜、蒜頭切成末。
3、肉末放料酒和少許蚝油拌勻醃製15分鐘。
4、熱鍋入油，油溫後入蔥、姜、蒜末和1小勺辣椒醬，煸出香味後入肉末炒散至變色。
5、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，加入蚝油、醬油、糖調味，蓋鍋蓋小火悶一會。
6、悶至茄子入味，淋水澱粉勾芡，淋少許香油即可。

貼士

中醫認為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效，可治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。