主料：腐竹(200克)栗子（鮮）(200克)
調料：澱粉(豌豆)(10克)香油(30克)植物油(100克)紅曲(10克)花椒(10克)姜(4克)醬油(10克)料酒(10克)鹽(3克)
類別：私家菜延緩衰老調理高血壓調理高脂血症調理健脾開胃調理
製作工藝
1.先將栗子的殼去掉，煮過剝掉裡衣；腐竹用開水泡透，搦淨水分；老薑拍松，待用。2.火上置鍋，加植物油待熱，把腐竹抹上紅米汁上色，下鍋中炸至漂浮油麵撈出作雞料，栗子也下鍋，炸至見黃撈出，老薑片拍松，待用。
3.用大碗1隻，先擺栗子，從碗底旋擺至邊，再把雞料填碗中，注入鮮湯400毫升，接下來加食鹽、醬油、薑片、花椒粒，放籠中蒸40分鐘拿出，待用。
4.另起鍋，先把栗子雞翻扣盤中，原汁回鍋中，著水粉上芡，熘料酒，出鍋澆菜面上即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。菜品口感
味道鮮醇酥香微甜。食譜營養
栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
