紅燒鴨肉豆腐泡

主料

半片鴨 (700克) 豆腐泡 (150克)

調料

大蔥 (一根) 大蒜 (一把) 八角 (兩顆) 料酒 (30克) 醬油 (適量) 鹽 (適量)

廚具

砂鍋、炒鍋

做法

1半片西洋鴨切塊，再洗淨瀝乾水

2直接將鴨塊入不粘炒鍋中，一滴油都不用放，鴨皮朝下，這樣能將鴨皮中的油脂炒出來，吃時不膩

3倒入料酒，翻炒均勻後再倒入適量醬油，加入大蔥段、大蒜、八角

4翻炒至鴨肉入色，倒入熱水，沒過鴨肉，就先不要再翻動了，這樣有利於顏色保存在鴨肉中，小火慢燉10分鐘

5將豆腐泡準備好

6將炒鍋中的鴨肉、鴨湯倒入砂鍋中，蓋蓋，小火燉20分鐘後，根據口味加入適量鹽，再加入豆腐泡，翻拌均勻後，繼續蓋蓋燜燉15分鐘左右

7關火，撒上少許香蔥末

小竅門

不用放一滴油，將鴨皮朝下，煸炒出皮中的油脂來，這樣吃起來更香；鹽可根據口味酌量添加，建議在中途或者起鍋前加入，這樣菜的表面有鹽味，就不會攝取過多的鹽了；豆腐泡可以根據喜好增減；也可以加入土豆、胡蘿蔔之類的塊莖蔬菜，也很美味。