材料
鱔魚 500克
蒜子 8瓣
紅尖椒 4個
小香芹 1把
鹽
老抽
胡椒粉
豬五花肉
青尖椒 3個
姜
油
豆瓣醬
陳醋
做法
1、鱔魚殺好，去掉內臟，用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝乾水後，切去頭尾；
2、將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用；
3、豬五花肉切成薄片，姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；
4、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、薑絲煸出香味後，加入豬五花肉片煸炒；
5、轉小火，往鍋中加入兩小匙豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉大火；
6、炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋；
7、保持不停翻炒，看鱔片開始捲起變色了，往鍋中加入少許鹽，翻勻後，可沿鍋邊加入少量的水；
8、感覺到鱔片已經上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋即可。
營養價值
鱔魚肉嫩味鮮，營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
食用指南
鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。
