材料明細
青魚中段,蒜苗,生薑,生抽,鹽,料酒,醋,茶油臘八豆,植物油
製作過程
1、集合食材:青魚塊洗淨用料酒醃十分鐘,生薑切絲,蒜苗切段;
![紅燒青魚塊](/img/c/295/nBnauM3XwEzN0cjNxgzM3IDN0MTMzYTO2ITMwADMwAjMxAzL4MzL3IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
2、鍋內油燒至七成熱,將生薑放入炒香後撈出;
3、繼續將油鍋燒至冒煙,放入青魚塊,煎至兩面起皮,魚塊肉一邊厚一邊薄,不太好煎,最好用鍋鏟壓住煎;
4、倒入醋爆數秒,然後倒入生抽,生薑,茶油臘八豆及小半碗水,蓋上鍋蓋燜一會;
5、待水快燒乾時,下入蒜苗,如果淡了就加適量鹽;
6、等蒜苗熟了就起鍋。
注意事宜
1、青魚背上的肉較厚,難入味,所以燒時鍋內要留點湯,用魚肉沾湯吃,更有味道;
2、醋要放到位,以有醋香而沒有醋的酸味為標誌,醋剛放入油鍋時,會爆出來,那一瞬間醋香四溢,但也要小心,不要溢到自己身上了。