紅燒青魚塊

2、鍋內油燒至七成熱，將生薑放入炒香後撈出； 4、倒入醋爆數秒，然後倒入生抽，生薑，茶油臘八豆及小半碗水，蓋上鍋蓋燜一會； 5、待水快燒乾時，下入蒜苗，如果淡了就加適量鹽；

材料明細

青魚中段，蒜苗，生薑，生抽，鹽，料酒，醋，茶油臘八豆，植物油

製作過程

1、集合食材：青魚塊洗淨用料酒醃十分鐘，生薑切絲，蒜苗切段；

紅燒青魚塊

2、鍋內油燒至七成熱，將生薑放入炒香後撈出；
3、繼續將油鍋燒至冒煙，放入青魚塊，煎至兩面起皮，魚塊肉一邊厚一邊薄，不太好煎，最好用鍋鏟壓住煎；
4、倒入醋爆數秒，然後倒入生抽，生薑，茶油臘八豆及小半碗水，蓋上鍋蓋燜一會；
5、待水快燒乾時，下入蒜苗，如果淡了就加適量鹽；
6、等蒜苗熟了就起鍋。

注意事宜

1、青魚背上的肉較厚，難入味，所以燒時鍋內要留點湯，用魚肉沾湯吃，更有味道；
2、醋要放到位，以有醋香而沒有醋的酸味為標誌，醋剛放入油鍋時，會爆出來，那一瞬間醋香四溢，但也要小心，不要溢到自己身上了。