方法一
原料
鰈魚頭1個約700克左右。
調料
醬油、醋、料酒、木糖醇（俺不能吃糖）、鹽、香油、蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許、澱粉適量。
做法
1、鰈魚頭去鰓，洗淨，由下部一劈為二，腦門處要連著，注意不要斷開。入熱油中煎透撈出，控淨油分。
2、鍋中留少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹料酒、醋，加入醬油，木糖醇、鹽，添湯燒開，再下入鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時即可將鰈魚頭盛出。
3、原汁用水澱粉勾薄芡，淋香油，澆在鰈魚頭上即可。
方法二
原料
大魚頭（連魚腩部分）1000克，芋關200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，濕冬菇30克，紅椒丁10克
調料
精鹽7克，味素5克，乾生粉100克，濕生粉25克，豬油15克，紹酒20克，浙醋50克，麻油10克。
做法
1、把魚頭切開兩邊，去鰓、洗淨，用精鹽少許擦勻，上乾生粉候炸。
2、把蒜肉切去頭尾，芋頭切成塊。
3、起鍋下油，分別把蒜肉、芋頭、魚頭炸香炸熟撈起，倒回余油，再將肉丁、冬菇丁、紅椒丁炸香濺酒，下精鹽、豬油、2湯（或清水）1斤半，投入魚頭、芋頭同燜，先用武火，後用文火，5分鐘後再投入炸蒜肉，又燜5分鐘，鏟起魚頭上碟，其他配料留在鍋里加入味素，浙醋打芡，再淋麻油、豬油在魚頭上便可。
