紅燒鴉片魚頭

俄羅斯深海魚頭一個（即鴉片魚頭），各種調味料少許。 將鹽、味素均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。 將魚頭兩面略煎，加姜蔥、料酒、醬油、糖、水、胡椒等調味料小火燜煮10-12分鐘。

材料：

胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味素3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
俄羅斯深海魚頭一個（即鴉片魚頭），各種調味料少許。

做法：

1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二
2. 將鹽、味素均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。
將魚頭兩面略煎，加姜蔥、料酒、醬油、糖、水、胡椒等調味料小火燜煮10-12分鐘。待魚頭入味後大火收乾汁，勾芡亮油上碟。
鴉片魚頭的產地是俄羅斯的黑海，魚身碩大，按理說魚頭的肉最為鮮嫩，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個名字。但由於洋人不吃魚頭，所以這便宜盡讓上海人占去了。上海有很多大酒店裡就有這道菜。