紅燒狗肉罐頭

用狗肉加工製作的罐頭，汁鮮肉嫩、味道鮮香、別有風味。 罐頭製作的工藝流程為：預處理、預煮(油炒)配湯、裝罐、排氣密封、殺菌冷卻。 1、預處理包括選料、清洗、剔骨和切塊。

原料

油炒狗肉100kg、食鹽2kg、醬油5kg、料酒3kg、砂糖2、5kg、豬油3kg、陳皮絲0、3kg、紅辣椒0、5kg。

特色

用狗肉加工製作的罐頭，汁鮮肉嫩、味道鮮香、別有風味。罐頭製作的工藝流程為：預處理、預煮(油炒)配湯、裝罐、排氣密封、殺菌冷卻。

操作

1、預處理包括選料、清洗、剔骨和切塊。將經獸醫衛生檢驗合格的新鮮狗肉，去皮、去內臟，洗去表面附著的狗毛及其它雜物，斬去頭和腳爪，剔去腿骨和其它大骨，挖去淋巴（保留脊椎骨、肋排和頸骨）。然後切成3cm~4cm見方的小塊，再逐塊檢查，將殘留的毛、淋巴及雜質清除乾淨。
2、先將豬油倒入夾層鍋內加熱，然後投入陳皮和切塊的狗肉，不斷炒拌至表面收縮時，加入約三分之一量的料酒，然後加入鹽、糖、醬油及其它配料，邊加料邊炒拌），到半生半熟時，取出。