紅燒海參東坡肉

做法：1.海參切成條，豬肉放沸水鍋內煮30分鐘，將肉取出，撇去浮油，血沫。 2.鍋內放水，將海參放入、置於火上，待水煮沸停火，用餘熱蒸發，如此早晚各一次，反覆七天。 3.將海參斜刀切塊，蔥白1根，薑片15克，放於鍋內，加水煮20分鐘，即可使用。

紅燒海參東坡肉：海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品。海參不僅是名菜，而且還被視為滋補食品。具有補腎益精，養血潤燥的功效。適用於身體虛弱、消瘦乏力、精血虧損、陽萎遺精小便頻數、腸燥便難等症，對高血壓、冠心病、肝炎患者及老年人都有一定益處。
材料：水發海參（刺參）5個，豬肉300克、蔥白1根、姜15克、菠菜1小把，糖2大湯匙、植物油2大湯匙，醬油80毫升，鹽1／4小湯匙、料酒1大湯匙，蚝油1大湯匙，澱粉適量。
做法：1.海參切成條，豬肉放沸水鍋內煮30分鐘，將肉取出，撇去浮油，血沫。
2.油鍋燒熱，放入糖，炒出糖色，將豬肉放入翻滾上糖色，加入40毫升醬油，小火煮，加水再煮20分鐘左右，至熟透取出，切成1厘米厚的片。
3.炒鍋加油燒熱，放蔥段、薑片、海參翻炒。加1杯肉湯、醬油40毫升、料酒、鹽，煮至10分鐘將蔥、姜取出，加入豬肉片，淋上蚝油，勾芡出鍋。
4.菠菜洗淨、切段、於旺火上炒一下，碼在盤底，將海參豬肉碼上即可。
乾海參的泡製法：1.用沒沾油性的帶蓋鍋，放水和海參，待水煮開，停火放置一晝夜，第二天將水倒掉洗命。腹部豎切一刀，取出內臟，沖洗乾淨。
2.鍋內放水，將海參放入、置於火上，待水煮沸停火，用余熱蒸發，如此早晚各一次，反覆七天。
3.將海參斜刀切塊，蔥白1根，薑片15克，放於鍋內，加水煮20分鐘，即可使用。