食材
主料
500g套腸
配料
適量油 適量老抽 適量囟水凍 適量生薑 適量大蒜 適量鹽 適量雞精 適量辣椒 適量料酒 適量香料
製作步驟
1 把生薑、大蒜、辣椒準備好
2 把小腸用鹽擦過，並套在一根筷子上從一頭穿到別一頭就組成一個圈，然後在水裡焯一下
3 起油鍋，加入生薑、大蒜、辣椒爆香
4 然後倒入套腸翻炒一下
5 加入適量的料酒
6 加入適量的香料
7 再加入囟水凍
8 加入適量的清水
9 再加一點老抽
10 先用大火煮費，然後轉小火煮
11 等到湯汁差不多乾時就可起鍋了。
製作步驟二
用料
•豬大腸500克
輔料
•植物油150克
•姜10克
•蒜10克
•料酒15克
•醬油50克
•老抽30克
•辣椒(紅，小)3克
•米醋10克
•花椒8克
•八角6克
•滷水400克
•蔥16克
•食鹽15克
•香菜5克
•白糖8克
•香葉1片
紅燒套腸的做法
1.選用一整根新鮮豬腸，用鹽將腸擦一遍，揉搓，洗淨腸內的髒物，少量米醋抹勻，按摩2分鐘，去腥，不要時間太長，否則腸的本味就沒有了。洗好後的腸分成3段，細的一段套進另一段腸中，注意套的時候用重力作用從上至下，再將這2層套進第三段中，重力作用讓一段往下掉進去的感覺，3段套在一起，並用牙籤固定
2.燒半鍋水，放入姜、蔥白、料酒，將固定好的腸放在沸水中焯一下。腸發白撈出，放入冷水中，使皮質迅速收縮，增加腸子的韌度感，再將焯好的腸切成一寸一塊，拔掉牙籤，放入盤中準備
3.起油鍋，加入蔥葉，蒜末，花椒粒，辣椒，八角爆香鍋，也可放1片香葉
4.爆香之後提出作料剩油，倒入切好的套腸翻炒一下，加入適量的料酒和鮮醬油、糖，再翻炒一下，表面至焦紅放入滷水凍，少量清水，蓋上鍋蓋先用大火煮沸，然後轉小火煮，5分鐘之後放些鹽，與腸結合產生谷氨酸鈉非常鮮美，先放鹽會破壞鹽的成分，15分鐘左右將蓋打開
5.上色，開蓋後的套腸放入草菇老抽翻炒直至湯汁收乾，出鍋。淋上湯汁，香菜。裝盤。可搭配輔食爽口小菜。一道腸身軟爛、湯汁濃郁且口味多變的、紅燒多變口味的大腸就做好了
烹飪技巧
清洗豬腸的時間不要過長，揉搓是讓腸壁鬆散，更好入味。真箇過程3道工序，焯，燒，炒。如果想讓這道菜更有味道，燉熟後的豬腸可另起鍋用油煸炒一下，再盛入盤中澆上燒汁，出鍋入盤也有竅門，撒上酸梅粉，這種開胃的酸味與濃濃的套腸結合，咬下一口，汁油冒出與酸梅粉巧妙結合。這種綜合了炸，燉，燒不同風味的套腸，將傳統轉化更新，得到新的一種口感。配上涼拌筍丁，一道可口鮮嫩的套腸做好了。
