主料
500g大棒骨
配料
適量油
20g鹽
5g蔥
5g姜
20g鹽
10g雞精
10g白糖
40g冰糖
100ml料酒
2湯匙生抽
半包燉肉調料
製作步驟
1．大棒骨二根，剁成2截4段。
2．燉肉調料取一半，包成紙包
3．蔥姜切片備用
4．大棒骨洗淨後，提前一天泡水，中間要換幾次水
5．這樣做不比焯水效果差，血水基本可以出淨。
6．燉製大棒骨，一定選用桶裝鍋
7．將大棒骨鋪在鍋底，碼上蔥姜；料包
8．準備好冰糖；料酒；生抽炒糖色
9．鍋中放少許清水，再放入冰
10．小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊鍋
11．一直炒到冰糖起沫，開始變色
12．冰糖變色後，要小火慢熬
13．直到變成紅色時，倒入料酒；生抽。這時糖色可能結成塊狀，用小火將其熬化
14．大火燉開10分鐘後，蓋蓋轉入小火燉製大約2小時即可
小貼士
1.別用大口鍋：大口鍋屬於扁平狀，容易散熱，大骨頭不易入味；不易熟。
2.桶狀鍋不易散熱：桶裝鍋非常適宜裝大棒骨，能夠豎立放置，占用體積小緊湊，熱量集中不易散熱。
3.桶狀鍋容易入味：桶裝鍋屬於細高狀，熱氣在鍋中能循環流動，大骨頭容易入味；容易熟。
4.省調料省水省火：注入很少的水，就能沒過大棒骨，由於水少，所以加入的調料也就節省了，還省火。
