紅燒大排面

紅燒大排面是江南地區常見的麵食小吃。將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打鬆散， 在大排中放入鹽、料酒，蔥段、薑片，抓醃均勻，靜置20分鐘， 將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊， 將醃好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊， 煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出， 將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開後改小火燉40分鐘，另起鍋煮麵，面好後，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可。

材料

豬大排，蔥、姜、面、雞蛋，上海青

調料

醬油，糖，鹽、雞精，料酒，澱粉

做法

1、 將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打鬆散

2、 在大排中放入鹽、料酒，蔥段、薑片，抓醃均勻，靜置20分鐘

3、 將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊

4、 將醃好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊

5、 煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出

6、 將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開後改小火燉40分鐘

7、 另起鍋煮麵，面好後，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可