菜品介紹
將新鮮的兔子頭洗淨，放入鍋內，加足夠的水，急火燒至三成熱時撈出，溫水漂洗；鍋內加水，再以急火燒至三成熱時放入兔子頭，放入適量料酒、鹽、花椒大料，微火燉兩小時，待用。吃時，鍋內放少量花生油，燒至七八成熱時放乾辣椒炒，再放豆瓣醬炒，將燉熟的兔子頭放入，再加豬骨頭湯、蔥姜、少許鹽燉十五分鐘，然後將適量蒜瓣拍碎撒入鍋內翻炒一下即可享用。辣而香，口味極好。
做法
做法一
食材準備
兔子頭、料酒、鹽、花椒、辣椒醬、花生油、豆瓣醬、蔥、姜、蒜
製作步驟
紅燒兔子頭1、溫水漂洗：將新鮮的兔子頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和髒物，放入鍋內，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔子頭漂洗一下，然後撈出去待用。
2、文火慢燉：重新在鍋內加水，用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗乾淨的兔子頭放入鍋內，同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔子頭撈出，滴淨體表水分。
3、加辣加醬：在鍋內放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進去一些乾辣椒，微炒後再放入一些豆瓣醬。
4、急火猛燉：放入豆瓣醬微炒後，將文火燉過的兔子頭放入鍋內，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘後將蒜瓣拍碎撒入鍋內，翻炒一下，然後出鍋。
做法二
食材準備
兔子頭、色拉油、醬油、白糖、啤酒
製作步驟
紅燒兔子頭1、兔子用冷水泡去血水，剁快，開水焯一遍
2、炒鍋放少許油，加糖炒到有大泡起（糖色），放肉炒至變色
3、放砂鍋里加冷水，放炒好的兔肉，加所有調料燉熟
營養價值
1. 兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
紅燒兔子頭2. 經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
食用指南
營養成分
紅燒兔子頭熱量：105.6大卡
鉀：155.1毫克
鈣：42.9毫克
磷：39.6毫克
鈉：37.62毫克
鎂：19.8毫克
煙酸：3.63毫克
硒：2.11微克
鐵：1.32毫克
蛋白質：1.32克
紅燒兔子頭鋅：0.99毫克
維生素B1：0.5毫克
維生素B2：0.13毫克
銅：0.1毫克
錳：0.03毫克
宜食人群
適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
忌食人群
孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
