紅煨土鮑魚

紅煨土鮑魚 菜系：湘菜 功效： 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜

製作材料

主料

鮑魚乾300克

輔料

雞肉500克,豬肋條肉(五花肉)500克,小白菜500克

調料

豬油(煉製)100克,料酒50克,醬油25克,鹽5克,冰糖10克,味素3克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)13克,香油15克

做法

1.鮑魚提前用水泡發好後，放入清水內摘去裙邊，除淨沙質，在兩面剞斜紋交叉花刀，再斜片成條(大的切成3條，小的切成2條)，放入冷水鍋中燒開後撈出。在鍋內放入普湯500毫升、料酒，燒開時將鮑魚在裡面氽過，然後倒入漏勺中瀝乾水分;蔥白切成段，餘下的蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。

2.雞肉和五花肉剁成塊，下入開水鍋煮過，撈出洗淨，放入沙鍋內，再放入鮑魚、蔥、姜、料酒、冰糖、醬油和清水，用盤蓋好，在旺火上燒開，撇去泡沫後移用小火煨2小時左右，煨至柔軟酥爛，將雞肉、五花肉取出，挑去蔥、姜。

3.食用時，將豬油燒到六成熱，下入白菜苞加鹽煸炒，用盤裝上，另外將豬油燒到六成熱，倒入煨好的鮑魚，加入味素調好味，用濕澱粉25克(澱粉13克加水12克)調稀勾芡，撒胡椒粉、蔥段和香油，裝入盤內，周圍拼白菜苞即成。

特色

香酥濃厚，味道鮮美，宴會大菜。