紅滷鵝肉

紅滷鵝肉所屬一款美食之一，主要原料有淨鵝肉1500克、豆瓣醬25克、薑片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅滷水5000克、香菜等，濃郁鮮香，味厚可口，質地細嫩，佐酒佳肴。

菜系及功效：鹵醬菜
紅滷鵝肉原料：淨鵝肉1500克、豆瓣醬25克、薑片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅滷水5000克、香菜末少許味素少許
工藝流程：
鵝肉治淨-->汆水待用-->鍋放火上-->燒油炒料-->加入滷水-->撈去渣滓-->加入調料-->打去浮末-->加入鵝肉-->滷製成熟-->撈起改刀-->入盤上桌
紅滷鵝肉的做法：
1．將鵝肉治淨，砍成大塊，放入開水中汆一下，撈起待用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬炒香，加入紅滷水燒開。打去渣，加入各種調料燒開，加入淨鵝肉鹵熟，撈起冷卻改刀成小塊入盤，將香菜末及味素拌入即可。
成菜特點：
濃郁鮮香，味厚可口，質地細嫩，佐酒佳肴。
操作關鍵：
鵝肉要治淨，撈盡渣；小火滷製成菜。