紅油酸菜魚

紅油酸菜魚簡介 酸菜魚分兩種，一種是紅湯酸菜魚，一種是奶湯酸菜魚。主要的區別一個用的是油豆瓣，另一個用的是剁椒。

食材 主料

草魚700g，酸菜500g

配料

四川郫縣紅油豆瓣2勺，蔥、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，紅朝天椒20g，花椒麵30g，紅辣椒麵30g，胡椒粉20g。

耗時

製作時間10-20分鐘

紅油酸菜魚做法

1將草魚洗將去內臟去鱗。剔骨出淨肉。將魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、澱粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。

2一部分蔥姜蒜切成末熗鍋用

3郫縣紅油豆瓣。

4將另一部分蔥姜切成絲

5鍋內放油，先放入花椒炸出香味。然後放入蔥姜蒜末，最後放入紅辣椒。

6放入豆瓣醬

7小火炒出紅油。

8加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味素。

9將酸菜撈出，鋪在碗底。

10逐片滑入已經漿好的魚片。至開鍋。倒入碗內。

11將蔥薑絲、紅辣椒麵、花椒麵、芝麻族在碗內。

12鍋內坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可。

注意事項

1.豆瓣醬很鹹，所以放鹽時要注意。

2.白芝麻成品會更好看。我家中沒有白芝麻所以用黑芝麻代替。

3.魚片上漿時間要長些，時間長魚肉不易碎。

4.魚片不可太薄，否則易碎。