“紅毛”雞爪淵源
“紅毛”雞爪是 洪瀨雞爪品牌之一，洪瀨雞爪成為泉州雞爪的代名詞是近幾年的事情。早年，洪瀨雞爪只在當地小鎮受到歡迎，後來因其特殊風味逐漸成為送禮佳品，許多外地人返鄉總要帶上一點。這樣一傳十、十傳百，洪瀨雞爪在短短几年內就聲名遠播。
“紅毛”雞爪品牌
獲得“泉州十佳名小吃”稱號的洪瀨“紅毛”雞爪店創辦於1989年，經過多年發展，從原來的小作坊演變到目前擁有多家分店的連鎖企業。該店的徐老闆告訴記者，他從小就在洪瀨鎮從事滷料製作，在多年的經營製作中，他結合閩南傳統和滷料製作方法，經過多次研究與試驗，製作出風味奇佳的系列滷料，成為新華都購物廣場指定消費食品，深受閩南地區和東南亞一帶人們的喜愛。
紅毛雞爪選料上乘，配方獨特，運用純熟技術手工製作。其成品質地飽滿、顏色鮮艷，吃起來嫩中有脆，香中帶辣。據該店的老闆娘透露，他們擁有一鍋烹煮了16年的上等原湯，也正是這鍋湯，保證了紅毛雞爪口味的獨特與純正。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
現在，紅毛雞爪不僅在市區設定了密集的經營網點，在石獅、晉江、南安等縣市也擁有多家分店，甚至在深圳、廈門，也能看到其蹤影。徐老闆表示，該店一方面將繼續擴大規模，另一方面將在產品研發上多下工夫，如生產真空包裝的雞爪。
