泉州洪瀨雞爪
洪瀨絕滷雞爪： 絕鹵洪瀨雞爪 洪瀨雞爪是閩南特色名
泉州絕鹵簡介：
泉州洪瀨絕滷的由來：絕滷雞爪源自泉州南安洪瀨滷味秘方，中華名小吃洪瀨雞爪，絕鹵融皇家、民間飲食風格於一體，以雞爪、鴨、豆腐、牛肉及動物肉、內臟等等原料配以二十多種純正名貴中草藥作為滷汁，通過精心製作多道工藝，用秘方滷製而成。絕鹵美食柔嫩、味美、價廉、辣而不辛，香兒不膩，具有護胃、健脾、減肥、美容之功效，既是典型的保健休閒食品，又是居家佳肴與下酒佐餐、旅遊美食，尤其在我國久負盛名，歷史悠久，在小吃之鄉的閩南 名叫：絕鹵 ，最盛行於福建閩南一帶，特別是廈門，絕鹵連鎖加盟機構廈門總部，正宗洪瀨雞爪配方與專業教學體系專家。 絕 滷雞爪博彩了南北滷味眾家之長，屬改進型 洪瀨雞爪，尤其是在鴨脖製作與味道Q勁上更是勝過洪瀨鴨脖。絕鹵品牌創立人 洪瀨黃師傅，同時也是中華武術 鶴拳道創始人。
洪瀨絕滷雞爪在福建風行食客，以地道的口味、特棒的滷汁享譽海內外，其獨特風味是經過專家的不懈努力，科學的工藝,數千遍的品鑑和調試，千錘百鍊精製而成的美食-絕鹵。洪瀨絕滷雞爪：
在福建閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配，“洪瀨絕滷雞爪”可謂家喻戶曉。洪瀨雞爪源自千年古鎮洪瀨鎮，聲名遠播海內外。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州“十佳”名小吃、中華名小吃。而“絕鹵”洪瀨雞爪作為洪瀨雞爪的新星和後起之秀，在傳承洪瀨百年技藝的同時又博採各地滷味技術之長，大膽獨立創新，更具豐富口感與獨特風味。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，脂肪，蛋白質，銅等營養價值，多吃不但能軟化血管，還能夠祛脂降壓，養顏護膚。適合各類人群食用. 絕鹵洪瀨雞爪採用精挑細選而來的雞爪，從清洗環節開始就做到層層把關，多道清洗工序，讓顧客吃得衛生，吃得放心。滷製過程中以多年老湯為底，輔以多種名貴中藥精華，讓顧客吃得健康，吃得美味。還根據顧客的喜好配以拌汁和小菜，可謂豐富選擇，實惠消費。
絕鹵洪瀨雞爪 看起來色澤金黃偏微黑，挑逗食慾； 聞起來鹵香四溢，令人垂涎欲滴； 吃起來皮Q、肉嫩、骨頭香，嚼勁十足，一個雞爪吃完還唇齒留香，意猶未盡，忍不住想再吃幾個。可謂民間美食！！泉州洪瀨雞爪特色
洪瀨雞爪是閩南特色名 小吃．產於南安洪瀨鎮．由雞爪、調味粉和適量辣調適而成，然後經過熱蒸和熱炒，吃時:雞爪口感潤滑;口可清香;口味微辣;口感滑韌;雞爪抓在手上不粘手，口感很有彈性。有越吃越上口的感覺！！
洪瀨雞爪採用獨特配方，上乘的選料，運用純熟技術手工製作，其獨特口味，在於雞爪滷製中調料的選擇，這配料經過了數千次的調試，才逐漸形成現在獨特的風味。洪瀨雞爪質地飽滿、顏色鮮艷，口感Q爽有彈性，吃起來嫩中有脆，香中帶辣，骨香十足，吃完後是齒頰留香，回味無窮，實在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是聲名遠播成為送禮佳品！泉州洪瀨雞爪發展
雞爪這種 小吃，全國各地都有，可是能做出大名堂的，倒還真是沒幾家。南安洪瀨雞爪的代表———貽慶雞爪、黑果雞爪、絕滷雞爪、聯統雞爪、阿芳雞爪和紅毛雞爪在泉州眾 特色小吃中，風靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜愛，後起之秀巧三雞爪，更以二年之速快速成長，分店上百家，占據福建省滷味市場前三甲，巧三雞爪已獲得“中國著名品牌”、“中國滷味行業十大競爭力品牌”、“福建最佳單位機構”、“風味名小吃”“廈門名小吃”“廈門滷味名店”“中國食品安全示範單位”。巧三雞爪負責人何巧山先生更獲得：“2009年度中國食品安全管理先進個人”。貽慶雞爪與紅毛雞爪均已獲得“泉州名中吃”“ 中華名小吃”光榮稱號。"黑果雞爪”的嫡系傳人曾瑞成先生在其先祖流傳下來的滷製技術的基礎上，不斷改進工藝，並輔以現代製作手段，滷製出品質上乘、口感一流的雞爪。 “黑果雞爪”傳至曾瑞成先生手上，已有幾百年歷史，經不斷的改進，滷製技術已是爐火純青。選料精良、秉承祖傳秘方的“黑果雞爪”，輔以現代製作工藝，經十幾道工序精心滷製而成，色澤金黃亮澤，聞之濃香撲鼻，食之嫩中有脆、香中帶辣，令人回味無窮。在閩南地區共有二十幾家連鎖店，日銷量將近二千斤。並多次被評為“八閩風味 小吃展優勝單位”等。絕滷雞爪、聯統雞爪、啊芳雞爪等後起之秀也在慢慢成長，他們都屬於洪瀨雞爪貢獻者。可謂是小雞爪做出了大名堂。洪瀨雞爪正宗說法
另：對於大家一些討論的正宗不正宗的，口感差異的問題，解釋下：洪瀨原是個地名，因為這邊做滷味出名，特別是以雞爪而聞名，而後各家紛紛往外拓展。巧三與絕鹵是在廈門出名、黑果、聯統、貽慶和紅毛都是在泉州出名，也因為習慣叫法所以就有了洪瀨雞爪這個名詞，所謂的正宗洪瀨雞爪，也就是誰家口味適合你，誰家就是你心目中的正宗，口感上呢，巧三、聯統、阿芳、黑果、貽慶和紅毛的做法大致是一樣的,不同的是在晾乾的方法上,貽慶現代一些,用烘乾機烘乾,這樣出來的雞爪會偏硬一些顏色偏黑一些,而有人覺得這樣更香一些，而巧三、紅毛的則仍沿用老法—風扇吹乾,這樣雞爪不僅可以保持原有的鮮亮的顏色而且雞爪也更Q更有韌性！對於這幾家哪家更好吃一些，其實各說紛紜，各有各的擁護者，算是平分秋色，各有各的特色吧。
