產品特點
品質特性
巴山土雞口味獨特、肌纖維彈性好；肉質細嫩，風味清香、營養豐富，其（活雞）青灰腳、（白條雞）青灰腳，皮膚呈灰白或灰黃。
巴山土雞巴山土雞具有很高滋補保健價值，富含黑色素以及人體必需的17種胺基酸以及抗癌元素硒、鐵等礦物質，肉質結實、味香鮮美、口感好，具有滋補肝腎、大補氣血、調經止帶等功效，被譽為“藥雞”，符合“綠色、健康”消費理念，已獲“無公害畜產品認證”。黑土雞所產綠殼雞蛋數量少，質量高，營養好，受到消費者的喜愛。
品種分類
巴山土雞共有三個品種，都為肉蛋兼用型。
第一種為“山地梅花雞”，該品種的原產地為通江縣北部山區的空山、河口、諾水河、板橋口、青浴、鐵廠河等鄉鎮和秦巴毗鄰山地，如今分布於秦巴高、中山區的各鄉鎮。
第二種為“紅毛烏皮雞”，原產地為通江縣的涪陽、民勝、廣納、鐵佛、麻石、永安、瓦室等鄉鎮，現已廣泛分布於全市各縣（區）及陝西南鄭、鎮巴等縣的部分鄉鎮。
第三種為“黑羽柴雞”，原產於通江縣、南江縣北部山區，現廣泛分布於巴中市境內及接壤的萬源、鎮巴、南鄭、寧強、旺蒼等地。
甄別選擇
看嘴甲：土雞嘴尖且向上或向下彎，兩邊嘴角寬厚而粗糙，並有較大的結痂。
看顏色：把雞宰殺洗淨後用手摸，土雞的皮薄，肉色偏黃，雜交雞的肉色光潔度較大，顏色偏白。土雞燉好後肉湯透明清澈，脂肪浮在湯汁表面，有特殊的鮮香味，而雜交雞的湯較濁，喝起來比較淡，缺乏濃郁的雞湯香味。
看腳：雜交雞腳的顏色偏黃，雞爪肥大，而土雞爪比較瘦，腳為黑色或者白色。
看體型：雜交雞的體型一般比較大，重量在5斤乃至6斤左右，而土雞的頭較小、體型緊湊，體重一般為三四斤。
產地環境
地質地貌
巴中屬典型的盆周山區，地勢北高南低，由北向南傾斜。北部為深切割中山，中切割中山，中部為中切割低山、淺切割低山；南部為丘陵，沿河兩岸及台狀山頂有平壩。丘陵、平壩面積約為1243平方千米，占幅員面積的10%；山地占90%。最高海拔在北西部的南江縣光霧山，為2507.0米；最低海拔在南部的平昌縣黃梅溪，為268.3米，高差2238.7米。中北部山地,低、中山界線明顯。中切割中山一般700—900米，多窄谷；深切割中山切割高達1200米以上，多峽谷；中切割低山切割一般600米，多“V”形谷、平底谷，稱山區平壩。三級階梯狀構造，從北到南逐漸降低。北部深切割中山海拔1500—2000米，中切割中山海拔1300—1500米，中部中切割低山海拔800—1000米。中部低山，大多海拔400—800米；南部丘陵分布在海拔350—600米之間；平壩分布在海拔268.3—400米之間。另外，境內還有流水侵蝕、沉積、扇形地貌和重力堆積、殘積地貌及喀斯特地貌。
山脈植被
巴中全境屬四川盆地盆周山區，全部山脈來自大巴山西段與米倉山複合部的南麓，沿川、陝省界逶迤南下，直接或輾轉從東、東北、北、西、西南五面延伸入境域，分成百餘個走向不一的支脈，綿亘全境，入境主要山脈有36支。
巴中市森林覆蓋率達57.1%。森林植被主要為常綠落葉闊葉混交林、針葉林、竹林和灌叢林，植物種類繁多，種子植物近3000種，喬灌木有300多種。
水系水文
巴中市大小河流共有1100多條，流域面積在1000平方千米以上的主要河流有巴河、南江河、恩陽河和通江河等7條，100平方千米以上的有45條，50平方千米以上的有138條，河流總長4342千米，河網密度達0.33千米/平方千米。河流均呈南北流向，樹枝狀分布，水位洪枯變幅大，部分溪河在枯水期有斷流的現象。除南江縣北部的焦家河屬嘉陵江一級支流外，其餘均屬渠江水系巴河流域。全市多年平均降雨量1189毫米，平均水資源量71.68億立方米，其中地表水資源量71.68億立方米，地下水10.66億立方米，人均擁有水資源量1611立方米。
植物資源
據1982—1984年，巴中市各縣植物資源調查表明，境域植物資源豐富，尤以北部為最。計有喬、灌木308種，草、藤本421種。源於植物的中草藥（含家種、野生，根、莖、葉、花、果）1386種。5萬立方米。根據植物的生長性能及自然環境，廣泛分布在境域各地。喬、灌木林區多分布在北部山地，中部、南部亦零星分布。中藥材資源最多的是通江、南江兩縣；牧草資源遍及境域。境域中部和南部，森林層次結構不明顯，林相單純，林下伴生馬桑、黃荊、沙棘藤蔓、杜鵑等植物；北部森林成片的較多。
氣候特徵
巴中屬亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，雨量充沛，光照適宜，年降水分布不均，旱澇交替。優越的自然地理條件，廣闊的山地面積，豐沛的水資源和植被，為巴山土雞提供了理想的生長棲息環境。
巴中地理歷史淵源
巴山土雞是巴山地區特有的中高山區土雞品種，在過去因受到外來肉雞品種的衝擊，幾近消亡，瀕臨滅絕。
1998年，巴山土雞產品開發被列為巴中市重點扶持農業產業項目。
2007年，巴山土雞養殖列為國家工商聯光彩扶貧工程項目。
2008年，四川省政府將“巴山土雞”產業發展納入《支持巴中革命老區特色畜牧業發展規劃》。
2013年，為了保護本地土雞品種，通江縣畜牧食品局畜牧站開始走村串戶，從農戶家裡收購山地梅花雞，進行保種育種。
2016年，為了將山地梅花雞遺傳資源保種擴繁，通江縣引進龍頭農企，在雙泉村流轉土地86畝，投資5500萬元，建起巴山土雞保種育種規模大、標準化程度高的現代產業鏈技術集成研究與產業化示範基地。通過“公司+合作社+基地+農戶+服務+回收”的產業模式，發放給30多個鄉鎮農戶進行傳統散養。在提供體術支持的同時，保障銷路，幫助老百姓增收致富。
生產情況
2011年，巴山土雞獲保護後，全市直接從事巴山土雞產業人數達1萬多人，飼養量1220.3萬隻，種雞存籠10餘萬隻，出籠商品巴山土雞1200萬隻，產值約9億元，新增效益約3.78億元，每隻新增收益約16.8元。2011年全年建成家禽孵抱中心5個，示範基地23個，養殖小區80個，新增出欄巴山土雞達到2000萬隻，新增畜牧業人平均收入600元以上。
2013年，巴中市共出欄641萬隻土雞。
巴山土雞2014年1月至9月，巴中土雞共出欄556萬隻，同比增長8.29%。
產品榮譽
1998年，巴山土雞被評為巴中市特色農產品。
2005年，巴山土雞被評為“巴中市名牌產品”。
2011年06月27日，原國家質檢總局批准對“巴山土雞”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
巴山土雞產地範圍為四川省巴中市巴州區、南江縣、通江縣、平昌縣等4個區縣現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種
選用當地土雞。
（二）選種與選配
1.選種：選擇個體發育良好，體質健壯，體格高大雄壯，胸深、胸角寬，雄性強的公雞；產蛋性能好，就巢性弱的母雞作為種雞。
2.選配：自然交配公母比例1：10，人工授精公母比例1：40。
巴山土雞（三）飼養管理
1.育雛期（7周齡內）
（1）溫度：第1至3天28℃至32℃，以後每周下降2℃，直至與自然溫度相同時停止人工加溫。
（2）濕度：55%至65%。
（3）光照：1周齡內23至24小時/天，1周齡後逐漸減少光照時間至自然光照。
（4）飲水：自由飲水。
（5）飼料：配合飼料代謝能12兆焦/千克，粗蛋白20%，鈣0.9%，磷0.65%，食鹽0.3%。
（6）密度：4周齡前30隻/平方米，5至7周齡15隻/平方米。
（7）飼養方式：平養。
2.育成期（7周齡後）
（1）飼養方式：平養與放養相結合。7至9周齡平養，密度8至10隻/平方米。10周齡以後白天放養，密度10至15隻/100平方米，夜間平養。
（2）飲水：自由飲水。
（3）飼料：天然飼料與配合飼料相結合。配合飼料粗蛋白16%，代謝能11.5兆焦/千克。
（4）雞舍：通風良好。
（5）光照：自然光照。
3.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
（四）白條雞加工
宰殺→褪毛→開膛→清洗→包裝。
（五）質量特色
1.感官特色：
（1）活雞：青灰腳。
（2）白條雞：青灰腳，皮膚呈灰白或灰黃。
2.理化指標：
（1）活雞：上市體重：公雞>1.5千克，母雞>1.2千克。
（2）白條雞：體重：公雞>1.1千克，母雞>0.8千克。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
巴山土雞產地範圍內的生產者，可向四川省巴中市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。巴山土雞的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。
